5. Управління якістю
мармеладних виробів в торгівлі
Мармеладні вироби, як і вся харчова продукція, підлягає сертифікації. Сертифікація може бути обов'язковою і добровільною. Визначення цих форм встановлюється законом про сертифікацію.
Обов'язковій сертифікації підлягає продукція, в стандартах на яку є вимоги щодо безпеки життя і здоров'я людей, екологічності, сумісності та взаємозамінності. Ці вимоги підлягають виконанню. До такої продукції відносяться сільськогосподарську сировину та продовольчі товари, дитячі товари, товари народного споживання, що із харчовими продуктами і питною водою та інші.
Сертифікація - процедура, прийнята в міжнародній, а тепер вже і в вітчизняній практиці і пропонує видачу третьою стороною - В«арбітромВ» письмової гарантії, підтверджує факт відповідності продукції, технологічного процесу, послуги заданим вимогам чи встановленим стандартам. Наявність даного документа для споживача свідченням відповідності купленого ним товару які у країні нормативам, незалежно від того хто, коли і де виготовив даний виріб.
Згідно з правилами і затвердженою процедурою сертифікації продукції, пройшла сертифікацію отримує свій реєстраційний номер відповідно до прийнятої класифікації.
C зміною соціально-економічних умов деякі проблеми знову стають злободенними і вимагають нових підходів. До таких проблем відносяться, в Зокрема, ідентифікація товарів для виявлення або попередження їх фальсифікацій.
Ідентифікація - встановлення відповідності найменування товару зазначеного на маркуванні або в супровідних документах, що ставляться до них вимогам.
Ідентифікація продукції - процедура, за допомогою якої встановлюють відповідність пред'являються до даного виду (типу) продукції (у нормативній і технічної документації, в інформації про продукцію).
Мета ідентифікації - виявлення та підтвердження дійсності конкретного виду та найменування товару, а також відповідність певним вимогам або інформації про нього, зазначеної на маркуванні або в товаросупровідних документах.
Кінцевий результат ідентифікації носить альтернативний характер: виявляється або відповідність, або невідповідність певним вимогам. Документи з організації, проведення та оформлення етапів і результатів робіт з сертифікації мармеладної продукції.
Для партії мармеладною продукції:
1) оформлення заявки на проведення сертифікації;
2) оформлення рішення за заявкою на проведення сертифікації;
3) а) накладна (для митної партії чи договір, контракт, угода);
б) посвідчення про якість, гігієнічний сертифікат або інші свідоцтва;
в) нормативні документи на продукцію або заявник повинен надати ТУ;
г) дозвіл на торгівлю та інші;
д) протоколи випробувань (довідка про проведення хімічних випробувань);
е) акт відбору проб по партії (ми проводили ідентифікацію продукції, на зворотному результати ідентифікації) (твердження ОС);
ж) протокол випробувань (після проведення випробувань);
з) висновок експерта;
і) рішення про видачу сертифіката (затвердження ОС);
к) ліцензія на право маркування знаком відповідності.
За результатами інспекційного контролю оформлюється у вигляді ув'язнення.
час укладання зберігається дію сертифіката. Для кожного виду продукції, проводять інспекційний контроль приймають рішення про зупинення та анулювання сертифіката.
Якісні показники желейних і жувальних сортів мармеладу повинні відповідати ГОСТ 6442-89, а для глазурованих шоколадною глазур'ю цукерок з желейними і збивними корпусами - ГОСТ 4570-93.
Приймальний контроль мармеладних виробів проводиться партіями. Кожна партія повинна супроводжуватися документами встановленої форми, що засвідчують її якість.
Для перевірки якості упаковки та правильності маркування від партії відбирають не менше 10% одиниць упаковки, але не менше двох одиниць.
При отриманні незадовільних результатів випробувань хоча б по одному з показників проводять повторні випробування подвійної кількості зразків від тієї ж партії. Результати повторних випробувань є остаточними і поширюються на всю партію. ​​
Якщо вироби упаковані в дрібну розфасовку, то з розкритою транспортної упаковки відбирають по дві коробки або по два пакети, вміст їх висипають, добре перемішують і відбирають середню пробу масою 400 грам. p> При підготовці мармеладних виробів до продажу розкривають зовнішню пакувальну тару, художньо укладають вироби у вази, склянки і т.п. і виставляють на вітрину. p> У магазинах самообслуговування вироби розфасовують у дрібну упаковку, викладають в достатній кількості і за асортиментом на полиці шаф, гірок, в сітки, кошики. У перебігу дня необхідно стежити за поповненням товару....
