, і верхнім шаром покриття підлоги з паркетної дошки (банкетний зал, VIP-зал, вестибюль), а в приміщеннях санвузлів , мийних, душових, а також у приміщеннях приготування їжі з керамічних плиток на ЦПР. У службових приміщеннях з ламінату.
Стеля навісний в обідньому залі, вестибюлі, гардеробі і туалетах для відвідувачів - підвісні гіпсокартонні пофарбовані, забезпечений необхідним інженерним обладнанням (вентиляція, пожежогасіння) з утепленням і пароізоляцією.
Стелі у всіх складських і виробничих приміщеннях - підвісні «Armstrong».
4.1 Оздоблення приміщень
Для захисту від гризунів щілини в підлозі, отвори в стелі закласти цементом; отвори і канали повинні бути закриті сітками з вічками не більше 2,5 мм.
Для внутрішнього оздоблення приміщень використовувати матеріали, дозволені органами та установами держсанепідслужби у встановленому порядку.
Стіни виробничих приміщень (мийних, гарячого, холодного, овочевого, м'ясо-рибного цехів) і санвузлів облицювати керамічною плиткою (пр-во Росія, розмір 200 * 300мм, глазурована, дрібнопориста) на висоту 1800 мм, вище пофарбувати водоемульсійною миється фарбою.
Стіни коморах, приміщень пральні, приміщень персоналу, гардероба, вестибюля, коридорів обштукатурити і пофарбувати миється фарбою на водній основі («Текс», пр-во Росія).
Стіни обіднього залу обробити миються декоративними штукатурками.
Підлога у всіх приміщеннях виконати з керамограніта (пр-во Росія, розмір 300 * 300 мм - у виробничих і підсобних приміщеннях, 600 * 600 - в обідніх залах, V група зносостійкості, матова, що виключає ковзання).
Підлоги по шляхах завантаження сировини і продуктів харчування в складських і виробничих приміщеннях не повинні мати порогів.
V. Технологічне рішення
. 1 Технологічні рішення прийняті з наступних умов
1. Робота в ресторані передбачається на сировину.
2. Ресторан має режим роботи з 08.00 до 04.00.
. Режим роботи персоналу позмінний у відповідності зі штатним розкладом - 6:00 в день - 5 днів на тиждень.
. Максимальний штат співробітників в одну зміну - 20 чоловік.
Об'ємно-планувальні рішення приміщень передбачають потоковість технологічного процесу, виключаючи зустрічні потоки готової продукції, персоналу та відвідувачів.
Планувальним рішенням проекту передбачається виділення ресторану в ізольований від решти будівлі відсік з організацією окремої припливно-витяжною системою вентиляції та виробничої каналізації.
Основний вхід в ресторан для відвідувачів розташовується з головного фасаду будівлі.
Службовий вхід розташовується з задньої частини будівлі.
Завантажувальний вхід розташовується з бічного фасаду.
Евакуаційний вихід мається безпосередньо з обіднього залу.
Завантаження продуктів (сировини - м'ясо-риба, овочів і фруктів, сухих продуктів, вино-горілчаних, консервації та безалкогольних напоїв, хлібо-булочних виробів у вакуумній упаковці) передбачається за графіком через завантажувальний вхід. Завантаження існуюча, раніше узгоджена. Доставка харчових продуктів передбачається автотранспортом постачальників, що мають санітарні паспорти.
Розвантажувальна майданчик та під'їзні шляхи - існуючі.
З розвантаження продукція надходить в комори на стелажі або в холодильне обладнання.
Заморожені м'ясо (надходить в четвертинах або напівтушах) та риба з розвантаження надходять в морозильні ларі комори м'ясо-риби. Для розтарування продукції в коморі встановлений обробний стіл.
У м'ясо-рибному цеху для оброблення туш встановлені розрубувальні колода з електропили, для дефростації мороженої сировини встановлено дві виробничі ванни 630 * 630 * 870. Також передбачені знімні дерев'яні грати, встановлені на виробничі мийки, відталі на повітрі оброблені м'ясо і риба промиваються в проточній воді.
Далі продукція подається в холодний або гарячий цеху для подальшої теплової обробки.
Овочі та фрукти надходять в овочевий цех, де створені умови для зберігання та підготовки овочів і фруктів до подальшої обробки. Далі овочі та фрукти надходять на дообробки в холодний або гарячий цеху відповідно до рецептури.
Гастрономія надходить до комори для гастрономії, звідти подається для нарізки в холодний цех.
Для зберігання безалкогольних та алкогольних напоїв та консервації передбачені окремі комори.
Для обробки яєць передбачається окреме приміщення, де встановлені потрійна мийна ванна, раковина для рук і виробничий стіл. ...
