ій вологості повітря 75-80%.
) Масло вершкове
При температурі не вище - 3 ° С і відносній вологості повітря не більше 80% вершкове масло зберігається з дня фасування: 10 сут.- В пергаменті; 20 сут.- У фользі; 15 сут.- В стаканчиках і коробочках із полімерних матеріалів; 90 сут.- В металевих банках. Термін зберігання Вологодського масла - не більше 30 діб. Після закінчення зазначеного часу його реалізують як несолоне солодковершкове масло відповідного сорту. Топлене масло при температурі від 0 до - 3 ° С зберігається 3 міс, якщо упаковано в скляні банки, і 12 міс.- В металеві.
При зберіганні масла необхідно захищати його від дії світла і забезпечувати циркуляцію повітря.
) Вино біле сухе
Зберігають вина в затемнених приміщеннях в горизонтальному положенні при температурі 8-16 ° С. Напівсолодкі вина слід зберігати при температурі від - 2 до 8 ° С. Відносна вологість повітря приміщення повинна бути для вина в пляшках 70-75%. Вина можна заморожувати, зберігати при температурі нижче - 6 ° С.
Гарантійні терміни зберігання вин (поставляються на внутрішній ринок) в залежності від виду встановлені від 3 до 5 міс; ігристих - 6 міс; коньяку - 24 міс з дня випуску.
Вироби, в яких після закінчення гарантійного терміну не з'явилося помутніння або осаду, придатні для подальшого зберігання та реалізації.
) Гриби свіжі
Свіжі гриби повинні бути чистими, Нем'ятого, нечервівимі, ??без землі та піску. Вони не можуть довго зберігатися у свіжому вигляді, і тому після сортування їх відразу ж переробляють (сушать, солять і маринують).
) Картопля
Картопля класів екстра і перший рекомендується фасувати по 0,5-5,0 кг в мішки тканинні, полімерні; пакети з полімерних і комбінованих матеріалів. Допускається фасувати картопля довільної масою нетто.
Картопля фасований упаковують в ящики, тару-обладнання.
Картопля другого класу упаковують безпосередньо в ящики, мішки, пакети з полімерних і комбінованих матеріалів.
В умовах роздрібній торговельній мережі картоплю зберігають в закритих вентильованих приміщеннях при температурі повітря від 4 до 12 ° С - не більше 3 діб; від 12 до 20 ° С не більше 2 діб, відносна вологість повітря при зберіганні повинна бути в межах 85-90%.
) Сир твердий сичужний
Упаковують сири в дерев'яні ящики, барабани з внутрішніми перегородками і окоренки. У кожну одиницю упаковки поміщають сир одного виду, сорту і приблизно одного віку.
Гарантійні терміни зберігання сирів в магазині при температурі 2-8 ° С: твердих, ропних і зеленого - до 15 днів; м'яких і перероблених - до 10 днів; без дозрівання - 2 сут.
) Кулінарні жири
Упаковують кулінарні жири у фанерні або картонні ящики масою до 30 кг, а також у дерев'яні бочки і фанерні барабани. Випускають їх в дрібній фасовці в пакетах з жиронепроникним полімерних плівок або у вигляді брусків, загорнутих у пергамент, по 200-500 г, а також в жерстяних банках по 0,5 і 1 кг.
Зберігають кулінарні жири при температурі від - 4 до - 6 ° С до 12 міс, при 1-4 ° С - 6 міс, при 5 10 ° С - 3 міс, а при 11-18 ° С - до 1 міс. Відносна вологість повітря повинна бути 80%.
) Яйця курячі
Яйця упаковують в ящики з гофрованого картону або полімерні місткістю по 360 штук з використанням горбкуватих прокладок. У реалізацію можуть надходити яйця, фасовані в картонні коробки або полімерні по 6-12 штук. Дієтичні і столові яйця упаковують окремо за категоріями.
Яйця зберігають при температурі не нижче 0 ° і не вище 20 ° С при відносній вологості повітря 85-88%: дієтичні - не більше 7 діб, столові - від 8 до 25 сут, миті - не більше 12 сут.
) Борошно пшеничне вищого гатунку
Зберігають борошно при температурі не вище 18 ° С і відносній вологості повітря 60% протягом 6 міс. При низьких температурах (близько 0 ° С) термін зберігання борошна продовжується до 2 років.
) Молоко пастеризоване
Коров'яче молоко повинно зберігатися при температурі не вище 8 ° С не більше 36 годин з моменту закінчення технологічного процесу. Молоко стерилізоване зберігають при температурі від 0 до 10 ° С - до 6 міс, при температурі від 0 до 20 ° С - не більше 4 міс.
2.3 Морфологічна структура сировини
1) Риба
Рис. 1 Будова м'язів риби:
а - поперечний розріз: 1 - поздовжні септи;
