їх виробництва застосовують рослинні масла в Гідрований вигляді, тваринні топлені жири і саломас кутовий. Жирову суміш складають за затвердженою рецептурою. Різні компоненти до складу кулінарних жирів вводять в залежності від температури плавлення суміші, яка повинна знаходитися в межах 30-40 ° С. Складену жирову суміш нагрівають, перемішують для рівномірного розподілу введених компонентів і швидко охолоджують. Жири в залежності від призначення підрозділяють на види: кулінарні, кондитерські (для печива, шоколадних виробів, цукерок, вафельних начинок), хлібопекарські (мають рідку консистенцію при 16 ° С). Кулінарні жири є замінниками тварин топлених жирів. Колір кулінарних жирів повинен бути від білого до світло-жовтого. Смак і запах повинні відповідати назві жирів. Консистенція тверда, однорідна. У розплавленому стані кулінарні жири повинні бути прозорими. Кулінарні жири містять не менше 99,7% жиру і не більше 0,3% вологи. Температура їх плавлення від 18 до 36 ° С в залежності від віда.6Віно біле сухоеР 52523-20060,2-0,2272 Виноградні вина отримують повним або частковим зброджуванням виноградного соку (сусла) з мезгой або без неї. Вміст спирту в виноградних винах коливається від 9 до 20%. Виноградні вина мають природний хімічний склад, володіють дієтичними і лікувальними властивостями. Вина містять цукру, в основному глюкозу і фруктозу, органічні кислоти (винну, яблучну та ін.), Вітаміни С, В, РР і Р, мінеральні, дубильні, фарбувальні й ароматичні речовини. Білі вина отримують в основному з білих сортів винограду зброджуванням виноградного сусла без мезги (шкірки, насіння). Сухі (столові) натуральні вина містять спирту від 9 до 14% об. і цукрів до 3%. Асортимент: Рислінг, Аліготе, Раздорський біле, Фетяска, Ркацителі та ін. 7Масло рослинне (рафінований) 1129-93-99,9-899 Олія соняшникова виробляють пресуванням або екстрагуванням насіння соняшнику. Залежно від органолептичних та фізико-хімічних показників його підрозділяють на наступні товарні сорти і марки: олія нерафінована - вищого I сортів і II сортів; масло гидратированное - вищого, I і II сортів; олія рафінована недезодорована - на сорти не поділяють; олія рафінована дезодорована - марок Д і П. Масло марки Д призначене для виробництва продуктів дитячого та дієтичного харчування: марки П для поставки в торговельну мережу та мережу громадського харчування.
. 2 Умови та термін зберігання сировини
) Риба охолоджена і морожена
Риба охолоджена.
Упаковують охолоджену рибу в дерев'яні ящики, сухотарние бочки, ящики з полімерних матеріалів з льодом. Масова частка льоду повинна бути не менше 50% по відношенню до маси риби.
Зберігають охолоджену рибу при температурі від - 1 до - 5 ° С і відносній вологості повітря 95-98%. Термін зберігання великої риби - 10-12 сут., Дрібної - 7-9 сут. У магазинах термін реалізації охолодженої риби не повинен перевищувати 1-2 діб.
Риба морожена.
Упаковують морожену рибу в дерев'яні або картонні ящики місткістю до 40 кг. Ящики дерев'яні вистилають пакувальної папером. Рибу укладають по рядах, а блоки перестилают щільним папером. Допускається також упаковка в кошики місткістю до 60 кг, плетені короби (до 30 кг) і сухотарние бочки. Більші риби упаковуються в тюки, які обгортають рогожами або бавовняною тканиною і обв'язують.
У магазинах морожену рибу зберігають у тій тарі, в якій вона надійшла від постачальника: при відсутності холоду - 1 сут., при температурі близько 0 ° С - 3 сут., при температурі - 5 ° С -14 сут.
) Олія рослинна
Упаковують рослинні масла в ящики. Випускають їх розфасованими і нерозфасованої.
?? афіновані дезодоровані масла для роздрібної торгівлі випускають тільки в розфасованому вигляді, в скляних пляшках ємністю 500, 400, 250 г, а також в пляшках з пофарбованих полімерних матеріалів від 400 г і більше. Пляшки з маслом повинні бути герметично закупорені.
Пляшки з маслом поміщають в дощаті гніздові ящики або в тару з полімерних матеріалів. Допускається пакування пляшок із полімерних матеріалів в картонні ящики, а для місцевих перевезень - в металеві відкриті ящики. На ящики також наноситься відповідне маркування.
Зберігають розфасоване в пляшки рослинне масло в темних приміщеннях при температурі не вище 18 ° С і відносній вологості повітря 85% не більше 4 міс.
) Цибулеві овочі
Цибуля і часник ріпчаста фасують масою до 5 кг або довільної масою в сітчасті, полімерні мішки або пакети з прозорої плівки. Зберігають у сухих приміщеннях при температурі від 0 ° С до 10 ° С і відносн...
