ва цукристість винограду;
Z 2 - бажана цукристість винограду.
Спиртування вестимемо при вмісті залишкового цукру 8,67г/100см 3.
При підброжування і спиртуванні враховуються три види втрат:
а) втрати на утворення вуглекислого газу;
б) втрати на контракцію;
в) механічні втрати.
Розрахуємо втрати:
а) втрати на освіту СО 2
При вибражіванія 1 кг цукру утворюється 0,489 кг СО 2
зброджувані вуглеводи
, 94-8,67=14,27г/100см 3
Виділяється СО 2
б) втрати на контракцію
При зброджуванні 1% цукру проразуется 0,6% об спирту, таким чином власний Набродившись складе
(22,94-8,67) * 0,6=8,56% об
Необхідна кількість спирту-ректифікату розрахуємо по зірочці
х=
Питома вага спирту дорівнює 0,80133г/дм 3, тоді кількість спирту в кг складе
, 59 * 0,80133=6,88 кг
Загальна кількість виноматеріалу
, 63 + 8,59=99,22 л
або
, 51 + 6,88=106,39 кг
При внесенні спирту відбувається зменшення об'єму за рахунок контракції на 8% від обсягу введеного абсолютного алкоголю
в) механічні втрати 2%
або
Кількість одержуваного виноматеріалу
, 22-0,66-1,81=96,75 л
або
, 39-6,32-1,99=98,08 кг
Зняття з дріжджів (перша переливка)
Кількість щільних дріжджових опадів (після пресування) становить 1,5%, втрати - 0,5%. Загалом втрати і відходи 2%.
Кількість відходів (дріжджових опадів) становить
або
Втрати складуть
або
Кількість осветленного виноматеріалу
, 75-1,45-0,48=94,82 л
або
, 08-1,47-0,49=96,12 кг
Зберігання виноматеріалу до відвантаження
Приймаємо, середній термін зберігання виноматеріалу до відвантаження буде 3 місяці. При зберіганні виноматеріалу в металевих резервуарах норми втрат будуть рівні
Втрати при зберіганні складуть
або
Кількість виноматеріалу буде
, 82-0,11=94,71 л
або
, 12-0,11=96,01 кг
Відвантаження виноматеріалу
При відправці через мірник норма втрат буде
або
Підсумкове кількість виноматеріалу буде
, 71-0,16=94,55 л
або
, 01-0,17=95,84 кг
Зведений матеріальний баланс переробки III пресової фракції на міцний виноматеріал зведений в таблицю 8.
Таблиця 8. Матеріальний баланс переробки III пресової фракції на міцний виноматеріал
поступленіевиходНаіменованіе продуктаколічествоПоказателі продуктів, втрат, отходовколічествокглкглПрессовое сусло104,294,9Крепкій купажний виноматеріал 95,84 94,55Спірт-ректіфікат6,888,59Сусловие осадкі4,694,27Дрожжевие осадкі1,471,45Потері при підброжування і спиртуванні: -за рахунок СО 2 6,32- за рахунок контракціі0,66- механічні потері1,991,81- при відділенні дрожжей0,490,48- при храненіі0,110,11- при отгрузке0,170,16Ітого 111,08103,49111,08103, 49
Зведений матеріальний баланс переробки винограду (1000 кг) на міцні виноматеріали зведений в таблицю 9
Таблиця 9. Зведений матеріальний баланс переробки винограду (1000 кг) на міцні виноматеріали
Надійшло Вихід Найменування продуктовколічествоНаіменованіе продуктів, втрат, отходовколічествокглкглВіноград1000744,9Крепкій віноматеріал746,79713,86Спірт-ректіфікт107,51134,17Крепкій купажний віноматеріал95,84 94,55 Вичавка 128,85Гребні 40,3Сусловие осадкі36,8133,52Дрожжевие осадкі12 , 9312,41Потері: - дробленіі6- при стеканіі5Потері при подбражіва нии і спиртуванні: - за рахунок СО 2 17,55- за рахунок контракціі10,3- механіческіе8,818,02- при відділенні дрожжей4,314,13- при храненіі0,930, 9- при отгрузке1,441,38ітого1107,51879,071107,51879,07
2.3 Вибір, обгрунтування і розрахунок технологічного обладнання та ємностей
