ustify"> в) механічні втрати.
Розрахуємо втрати:
а) втрати на освіту СО 2
При зброджуванні 1 кг цукру утворюється 0,489 кг СО 2
зброджувані вуглеводи
, 94-19,24=3,7г/100см 3
Кількість СО 2 виділяючого при бродінні, всього цукру буде дорівнює
б) втрати на контракцію
При зброджуванні 1% цукру утворюється 0,6% об спирту, таким чином власний Набродившись складе
(22,94-19,24) * 0,6=2,22% об
Необхідна кількість спирту-ректифікату розрахуємо по зірочці
х=
Питома вага спирту дорівнює 0,80133г/дм 3, тоді кількість в кг складе
, 58 * 0,80133=100,63 кг
Загальна кількість виноматеріалу буде
, 75 + 125,58=746,33 л
або
, 58 + 100,63=782,21 кг
При внесенні спирту відбувається зменшення об'єму за рахунок контракції на 8% від обсягу введеного абсолютного алкоголю
в) механічні втрати становлять 1%
або
Кількість одержуваного виноматеріалу
, 33-9,64-6,21=730,48 л
або
, 21-11,23-6,82=764,16 кг
Зняття з дріжджів (I переливка)
Кількість щільних дріжджових опадів (після пресування) становить 1,5%, втрати 0,5%. Всього втрат і відходів 2%.
Кількість відходів (дріжджових опадів)
або
Втрати складуть
або
Кількість осветленного виноматеріалу
, 48-10,96-3,65=715,87 л
або
, 16-11,46-3,82=748,88 кг
Зберігання виноматеріалу
Застосовуємо, термін зберігання до відвантаження 3 місяці. При зберіганні виноматеріалу в металевих резервуарах норми втрат будуть рівними
Втрати при зберіганні складуть
або
Кількість виноматеріалу після зберігання
, 87-0,79=715,08 л
або
, 88-0,82=748,06 кг
Відвантаження виноматеріалу
При відправці через мірники норми втрат будуть
, 08 + 0,09=0,17%
Втрати складуть
або
=1,27 кг
Підсумкове кількість виноматеріалу складе
, 08-1,22=713,86 л
або
, 06-1,27=746,79 кг
Зведений матеріальний баланс переробки 1000 кг винограду на міцний виноматеріал зведений в таблицю 7
Таблиця 7. Матеріальний баланс переробки 1000 кг винограду на міцний білий виноматеріал
Надійшло виходНаіменованіе продуктаколічествоНаіменованіе продуктів, втрат, отходовколічествокглкглВіноград1000744,9Сусло III фракціі104,294,9Спірт-ректіфікат100,63125,58Крепкій віноматеріал746,79713,86Сусловие осадкі32,1229,25Дрожжевие осадкі11,4610,96Потері при підброжування і спиртуванні:- за рахунок СО 2 11,23- контракція9,64- механічні потері6,826,21- при відділенні дрожжей3,823,65- при храненіі0,820,79- при отгрузке1,271,22- при настої на мезге0,95- при стеканіі5- при дробленіі6Вижімка 128,85Гребні 40,3Ітого 1100,63870,481100,63870,48
2.2 Матеріальний розрахунок переробки пресових фракцій на міцний виноматеріал
Відстоювання сусла
Вихід Суслових опадів - 4,5%
або
Кількість осветленного сусла
, 9-4,27=90,63 л
або
, 2-4,69=99,51 кг
підброжування і спиртування
На підброжування зі спиртуванням надходить 90,63 л або 99,51 кг осветленного сусла з цукристістю 22,94г/100см 3. З цього сусла готуємо міцний виноматеріал з кондиціями 17х8, для спиртування використовуємо спирт-ректифікат фортецею 96% об.
За формулою визначаємо момент спиртування:
Z =;
де
Z - залишковий цукор на момент спиртування;
S - фортеця спирту-ректифікату;
S 1 - бажана фортеця виноматеріалу;
Z 1 - початко...
