о мікрооточення можна зробити висновок, що погроз більше ніж можливостей.
Аналіз галузі громадського харчування. Аналіз домінуючих економічних характеристик складається з неповної оцінки привабливості галузі, яка полягає у виявленні економічних характеристик галузі та їх оцінки, за десятибальною шкалою виходячи зі ступеня важливості, і конкурентному аналізі за методикою М. Портера. Даний аналіз необхідний для вибору стратегії розвитку кафе «Рафаель».
Портрет галузі громадського харчування доцільно скласти за наступними домінуючим у галузі економічних характеристиках:
) Розмір галузі. За даними на березень 2010 року в Єкатеринбурзі діють 209 кафе, 47 барів, 11 закусочних. Розмір галузі досить великий.
) Темпи зростання і стадії розвитку галузі. Темпи зростання галузі не досить високі і становлять близько 10% на рік. Що стосується стадії життєвого циклу галузі, то, на мій погляд, в Єкатеринбурзі дана галузь знаходиться в стадії насичення. Але, не дивлячись на це, з кожним роком все одно збільшується кількість нових закладів громадського харчування, це кафе, закусочні, ресторани.
) Потреба в первинному капіталі. Для відкриття закладу громадського харчування в першу чергу потрібно приміщення, своє або орендоване. Виробнича частина повинна відповідати вимогам СЕС, вимогам оптимального розподілу робочих місць і правильної організації потоків персоналу (якщо маршрути персоналу перетинаються з маршрутами клієнтів або, наприклад, кухня знаходиться дуже далеко від залу, то клієнти будуть незадоволені закладом).
У цілому технологічний проект повинен включати план цехів, план розстановки технологічного обладнання, план виведення вентиляції, електропостачання, водопостачання та каналізації, специфікації технологічного обладнання, вимоги щодо обробних матеріалів, пояснювальну записку за технологією приготування страв і обробки продуктів.
У залежності від обсягу робіт на об'єкті додатково можуть знадобитися проект перепланування або реконструкції, проект вентиляції або зміна проекту вентиляції, проект електропостачання або зміна проекту електропостачання, проект слабкострумових систем або зміна проекту слабкострумових систем та ін. Також важливою складовою є і дизайн-проект закладу. З чого випливає, що потреба в первинному капіталі є й зовсім не маленька, що робить галузь менш привабливою і підвищує бар'єри входу.
) Рентабельність галузі. В цілому, розглядаючи бізнес по створенню кафе, ресторанів, закусочних, можна відзначити що прибутковість в даній галузі сьогодні не настільки значна, як, наприклад, у фінансовій, страхової та ін. Сферах. Складнощі в прогнозуванні попиту, вимоги оперативності поставок і ціні продукції і сильна конкуренція на ринку ставлять багато компаній на межу виживання. До цього треба додати необхідність забезпечувати високу якість і безпеку продукції для захисту споживачів та бренду, необхідність зниження собівартості продукції, забезпечувати оперативну консолідацію фінансових даних і підвищувати інвестиційну привабливість для виходу на ринки позикового капіталу. Однак, при дотриманні необхідних вимог щодо якості продукції, обслуговування, грамотна цінова політика дозволяють розраховувати на високу і з часом стабільно прогнозований прибуток.
Отже, при правильному виборі концепції закладу, що відповідає вимогам споживачів галузь рентабельна, що робить її привабливою для нових організацій.
) Бар'єри входу. Як ми вже визначили, галузь в Єкатеринбурзі знаходиться в стадії насичення. А на стадії насичення вхід в галузь нових гравців виявляється набагато більш важкою справою. Складність входу пояснюється високою конкуренцією.
) Технологічні інновації. Технологічні інновації розвинені добре.
) Циклічність галузі. На дану галузь роблять впливу сезонні коливання (зниження числа відвідувачів влітку, в сезон відпусток), проте подібні коливання не мають великого впливу на діяльність закладів, отже, галузь циклічна.
У результаті аналізу домінуючих характеристик галузі для всіх факторів був визначений ранг за ступенем важливості для аналізованої галузі та бал.
Таблиця Оцінка виявлених економічних характеристик за 10-бальною шкалою
ФакторРангБаллОценка1. Ємність отраслі0,1080, 252. Темпи роста0,1020, 203. Початковий капітал0,0530,154. Рентабельность0,3072,105. Бар'єри входа0,3041,26. Технологічні інноваціі0,1060,607. Ціклічность0,0550,25Ітого1,004,7
Оцінку повної привабливості галузі отримують з оцінки неповної привабливості галузі та оцінки конкурентної ситуації в галузі, яку отримують в результаті аналізу конкурентної ситуації по методики М. Портера
