Зміст
Сутність, основні функції і форми громадського харчування, їх характеристика
Задача 39
Задача 54
Задача 76
Список літератури
В
Сутність, основні функції і форми громадського харчування, їх характеристика
Громадське харчування - галузь народного господарства, яка була, є і буде самої ринкової сферою діяльності. [1]
На підприємствах громадського харчування в наш час відбувається впровадження нових сучасних технологій, які сприяють підвищенню якості кулінарної продукції.
Для досягнення поставлених цілей підприємство повинно організовувати свою діяльність так, щоб тримати під контролем усі технічні, адміністративні та людські фактори, що впливають на якість продукції та її безпеку.
Підвищення ефективності громадського харчування грунтується на загальних для всього народного господарства принципах інтенсифікації виробництва - досягнення високих результатів при найменших витратах матеріальних і трудових ресурсів.
До основних функцій громадського харчування відносяться: [2]
- виробництво страв;
- реалізація страв;
- організація споживання.
Зазвичай здійснення будь-якої головної функції супроводжується виконанням декількох інших функцій, що мають допоміжний характер. Так, загальний технологічний процес виробництва страв на підприємствах громадського харчування складається з окремих процесів - прийому продуктів, їх зберігання, кулінарної обробки сировини і виготовлення напівфабрикатів, а також теплової обробки страв. Крім того, в загальний процес включають ще ряд допоміжних операцій, необхідних для виробництва готових страв. Сюди відносяться мийка посуду та ємностей, обробка тари, видалення харчових відходів, а також інженерні пристрої - припливна і витяжна вентиляція, опалення, енергопостачання і т. п.
Заклади харчування однією з перших галузей народного господарства стало на рейки перетворення, прийнявши вантаж найгостріших проблем перехідного періоду на ринкові відносини. Швидкими темпами пройшла приватизація підприємств, змінилася організаційно-правова форма підприємств громадського харчування.
Сьогодні практично відсутні такі типи підприємств як загальнодоступні столові з наданням дієтичного, лікувального та профілактичного харчування, а так само спеціалізовані підприємства доступні для населення з низьким рівнем доходу. p> На сьогоднішній день можна виділити наступні форми громадського харчування:
- ресторан - загальнодоступне підприємство громадського харчування, що надає споживачам широкий асортимент страв складного приготування, в основному за індивідуальними замовленнями. [3] У ресторані високий рівень обслуговування поєднується з організацією відпочинку відвідувачів. Сюди приходять, щоб відзначити ювілей, важлива подія в житті того чи іншого колективу, провести весільне торжество, ділову або офіційну зустріч, просто відпочити в колі близьких людей. Привітно зустріти, швидко та смачно погодувати людей, створити їм всі умови для повноцінного відпочинку - така задача працівників ресторанів.
Залежно від рівня обслуговування і ступеня оснащеності, а також за розмірами націнок підприємства цього типу поділяються на ресторани вищої та першої категорії.
До підприємств громадського харчування вищої категорії відносять ресторани, кафе, бари що відрізняються найбільш високим рівнем обслуговування споживачів, складністю асортименту приготавливаемой і реалізованої продукції, а також високим класом архітектурно-художнього оформлення приміщень і досконалим технічним оснащенням. p> До першої категорії належать підприємства громадського харчування з меншим обсягом послуг, але обслуговування в яких також здійснюється офіціантами. У ресторанах першої категорії організовуються виступи музичних груп.
- підприємства швидкого харчування, до яких відносяться: бістро, закусочні, "fast food". У нашому стрімко розвивається світі самої прогресивною формою громадського харчування вважається В«fast foodВ», що перекладається з англійської як В«швидке харчуванняВ». Ще кілька років тому в Росії з'явилися перші заклади типу В«fast foodВ» - кафе В«McDonald'sВ». Сьогодні подібні точки громадського харчування користуються великою популярністю, так як сучасні темпи життя не дозволяють витрачати багато часу на обід.
- бар - загальнодоступне підприємство громадського харчування, що надає споживачам невеликий асортимент страв. Розрізняють гриль-бар, суші-бар. Відмінність даних барів в різному меню. У суші-бар пропонують страви японської кухні. У гриль-барі, в основному, пропонують страви, приготовані на грилі, також у гриль-барі можна смачно поїсти, послухати гарну музику, або подивитися улюблений фільм.
- кафе - підприємство громадського харчування, яке пропонує приємно відпочити і оцінити різноманітність страв і десертів, а також отрим...
