/P>
Керуючий (1чел) Підпорядковується директору, в його відсутність заступнику директора. Розробляє стратегію підприємства, контролює роботу персоналу закусочній, якість обслуговування. Забезпечує взаємодію підрозділів. Займається маркетингом підприємства.
Бухгалтер (1 чол). Безпосередньо підпорядковується директору і виконує всі його розпорядження, що стосуються роботи товариства. Свою діяльність здійснює на підставі вимог нормативних документів уряду Росії. У межах затверджених посадових обов'язків взаємодіє з державними підприємствами, установами та громадськими організаціями.
Менеджер (2 чол) Підпорядковується заступнику директора, керуючому. Є безпосереднім начальником закладу для обслуговуючого персоналу у відсутності вищестоящого керівництва. Стежить за роботою персоналу, виробляє касові операції.
Бармен (2 чол) Знаходиться в підпорядкуванні у менеджера. Готує замовлення, спрямовані на бар, безпосередньо обслуговує відвідувачів, що перебувають за барною стійкою.
Офіціант (6 чол) Знаходиться в підпорядкуванні у менеджера. Приймає замовлення, обслуговує гостей, стежить за чистотою залу.
Шеф-кухар (1 чол) Знаходиться в підпорядкуванні у керуючого. Контролює роботу персоналу кухні, робить заявки постачальникам, розробляє рецептури страв, становить технологічні карти, робить відпрацювання страв.
Су-шеф (1 чол) Підпорядковується Шеф-кухарю. У відсутності Шеф-кухарі виконує його обов'язки.
Повар (4чел) Підпорядковується Шеф кухареві, в його відсутність Су-шефу. Займається безпосереднім приготуванням страв.
Кондитер (1 чол) Чи підкоряться Шеф-кухарю. Виготовляє кондитерські вироби.
Посудніца (2 чол) Підпорядковується безпосередньо менеджеру. Займається миттям посуду.
Прибиральниця (2 чол) Підпорядковується безпосередньо менеджеру. Стежить за чистотою в закладі. Прибирає підсобні приміщення, зал.
Аналіз зовнішнього середовища
Аналіз глобального макрооточення галузі (PEST - аналіз)
Галузь: громадське харчування.
. Політичні чинники вельми непередбачувані і завжди являють собою загрозу для даної галузі, становище організації може ускладнитися у зв'язку з новими постановами щодо торгівлі алкоголем та тютюновими виробами.
Економічні чинники.
Рівень інфляції. Останнім часом спостерігається зростання інфляції, що дуже несприятливо позначається на діяльності підприємства.
Зростання цін. Підвищення цін на сировину підвищує собівартість готових страв, що значно знижує прибуток.
Рівень життя населення. Ситуація з оплатою праці з регіону відображає загальноросійські тенденції - ціна праці в місті зростає.
Середньомісячна нарахована заробітна плата одного працюючого в місті на початок 2010 року на 10% вище I півріччя 2009 року), реальний розмір її (з урахуванням зміни цін) виріс на 13 відсотків. Різка динаміка заробітних плат фахівців у сфері продажів характеризується зростанням ринків в цілому: спостерігається активний потре?? ітельскій попит на товари і послуги.
Технологічні фактори
Кафе Рафаель має гарне технічне оснащення. Комп'ютер для розрахунків оснащений кращими програмами для автоматизації підприємств громадського харчування. Програма повністю підтримує кількісно-сумовий облік товарів і страв за місцями зберігання, що дозволяє отримувати інформацію не тільки про кількісні, а й про сумових залишках за кожним місцем зберігання. Для кожної страви можна вести кілька рецептів. Вибір потрібного рецепта виконується в момент приготування. Реєстрація переміщення продуктів на кухні для виробництва страв або в роздрібний продаж на точки реалізації виконується за допомогою документів. План роботи технолога або шеф-кухаря фіксується за допомогою документа План-Меню raquo ;. У ньому формуються бухгалтерські проводки по виробництву страв і заготовок. Дана програма автоматизує і значно спрощує роботу закладу.
. Соціальні чинники.
Демографічна ситуація в Свердловській області, як і у всіх практично регіонах Росії спостерігається зниження демографічного потенціалу. Наявність працездатного населення (потенційні споживачі). Працездатне населення становить 63,8% від загального числа, молодше працездатного 15,6%, старше працездатного 19,6%.
Соціальний фактор робить прямий вплив на діяльність організації, статистика показує зниження потенційних споживачів, що негативно позначається на діяльності кафе «Рафаель».
Розглянувши фактори глобальног...
