цтво цього торта привертає увагу споживача, замовника різної вікової категорії, особливо дітей. Пробний випуск цього торта за індивідуальними замовленнями показав, що кількісна прибуток підприємства збільшився. br/>
5. Список використаної літератури
1.Н.Г. Бутейкіс, А.А. Жукова В«Технологія приготування борошняних кондитерських виробівВ»: Учеб. для начин. профес. Освіти - М. ІРПО; Вид. Центр В«АкадеміяВ» 2001р
2.Н.Г. Бутейкіс, В«Організація виробництва підприємства громадського харчуванняВ»: Учеб. для ПТУ - 3-е.; Вид. Перераб. і доп. - М.: Вища. шк., 1900р
. В.П. Золін В«Технологічне обладнання підприємства громадського харчуванняВ» М.: ІРПО; Вид. Центр В«АкадеміяВ» 1999р
. В.П. Золін В«Технологічне обладнання підприємства громадського харчуванняВ» Учеб посібник для середовищ проф освіти - М.: Проф-Обр-Издат 2002р
. Л.В. Мармузова В«Основи мікробіології, санітарії та гігієни у харчовій промисловостіВ» М.: ІРПО; Вид. Центр В«АкадеміяВ» 2000р
. З.п, Мютюхін В«Основи фізіології харчування, санітарії та гігієниВ»: Вид. Москва В«Вища школаВ» 2000 р
. М.А. Талейснік В«Технологія борошняних кондитерських виробівВ» - М.: Агропромиздат 1986 р
. Л.І. Токарєв В«Виробництво борошняних кондитерських виробівВ» - М.: Харчова промисловість 1977р
. Збірник рецептур борошняних кондитерських і булочних виробів для підприємств громадського харчування В»МоскваВ« Економіка В»1996р
. Методичний посібник В«Санітарні правила для підприємств громадського харчуванняВ» А.І. Кондруев 1991 р
Додаток 1
Організація:
АУ СПО СПК Підприємство:
Лабораторія кондитерів СП-3
Технологічна карта
Найменування напівфабрикату: Бісквіт основний
Джерело: Збірник технологічних нормативів з виробництва борошняних кондитерських і булочних виробів, Рецептура № 1
№ ПродуктиРасход сировини в гр.на 10000На 500,01. Борошно пшенічная2812, 0140,02. Крохмаль картопляний 694,035,03. Цукор пісок 3471,0170,04. Меланж 5785,0280,05. Есенція 34 , 75,06. Ітого12796, 0630,07. Виход10000, 0500,0
Додаток 2
Організація:
АУ СПО СПК
Підприємство:
Лабораторія кондитерів СП-3
Технологічна карта
Найменування напівфабрикату: Суфле
Джерело: Збірник технологічних нормативів з виробництва борошняних кондитерських і булочних виробів, Рецептура № 105
№ ПродуктиРасход сировини в гр.на 10000На 800,01. Сироп цукрово-агарових 5000,0400,02. Масло вершкове 1050,080,03. Білки яєчні 2500,0200,04. Молоко згущене 1020, 080,05. Кислота лимонна 50,04,06. Есенція цитрусова 50,04,07. Желатин 425,032,08. Ітого10095, 0808,09. Вихід 10000,0800,0
Додаток 3
Організація:
АУ СПО СПК
Підприємство:
Лабораторія кондитерів СП-3
Технологічна карта
Найменування напівфабрикату: Заварний напівфабрикат
Джерело: Збірник технологічних нормативів з виробництва борошняних кондитерських і булочних виробів, Рецептура № 22
№ ПродуктиРасход сировини в гр.на 10000На 200,01. Борошно пшеничне вищого сорта4555, 030,02. Масло вершкове 2277,045,03. Меланж 7857,0150,04. Сіль 57,05,05 . Ітого14746, 0230,06. Вихід 10000,0200,0
Додаток 4
Організація:
АУ СПО СПК
Підприємство:
Лабораторія кондитерів СП-3
Технологічна карта
Найменування напівфабрикату: До вжитку марципан
Джерело: Збірник технологічних нормативів з виробництва борошняних кондитерських і булочних виробів, Рецептура № 75
№ ПродуктиРасход сировини в гр.на 10000На 500,01. Мигдаль 3500,00,180 2.Сахарная пудра 5600,00,3003. Патока 250,00,0154. Вино 850,00,0505. Фарба харчова 150,00,0056. Разом 10350,00,5507. Вихід 10000,00,500
Додаток 5
Організація:
АУ СПО СПК
Підприємство:
Лабораторія кондитерів СП -3
Технологічна карта
Найменування напівфабрикату: Крем маслений основний
Джерело: Збірник технологічних нормативів з виробництва борошняних кондитерських і булочних виробів, Рецептура № 46
№ Проду...
