ося поява наведеного струму в провіднику, що знаходиться поруч з іншим провідником струму, без прямого дотику між ними, В«по повітрюВ», багатьом теж здавалося цирковим трюком. Повинні були пройти десятиліття, щоб електромагнітна індукція в повну силу заробила в трансформаторах і електродвигунах, ставши основою світу електрики.
Перша індукційна варильна поверхня була запропонована компанією AEG ще в 1987 р., але спочатку не знайшла широкого застосування, як через дорожнечу, так і через насторожене ставлення споживачів до нового принципу нагріву. Поширення індукційних кухонних приладів пішло через професійні канали: ресторанний бізнес висував високі вимоги до якості і швидкості приготування їжі, і витрати на придбання настільки дорогого обладнання тут були виправдані.
А витрати дійсно були чималими: перші індукційні варильні панелі були в кілька разів дорожче, ніж стеклокерамические, при тому, що в них використовувалося одне і те ж скло. Однак згодом індукційні прилади були значно удосконалені, і сьогодні їх ціна лише ненабагато перевищує ціну склокерамічних варильних панелей.
Індукційні панелі роблять перші успішні кроки і на російському ринку, входячи в асортимент продукції практично всіх провідних виробників вбудовуваної кухонної техніки.
Енергія з дна посуду
У склокерамічних плитах з звичайної конфоркою (спіральної, стрічкової або галогенною) тепло проходить наступний шлях: спочатку розжарюється нагрівальний елемент конфорки, потім - зона нагріву склокерамічного покриття плити, а вже від поверхні скла нагрівається дно посуду (мал. 6а). Індукційна технологія нагріву відрізняється тим, що тепло виникає в самому дні посуду (Рис. 6б). Звідки воно там береться? br/>В
Рис. 6. Різниця між звичайним (а) і індукційним (б) способами нагріву
Під скляним покриттям плити знаходиться мідна котушка, по якій протікає високочастотний електричний струм (рис. 7). За законами, відкритим Фарадеєм, магнітне поле цього струму, пронизуючи дно посуду, наводить у ньому - ви вже здогадалися - електричні струми. Дно каструлі представляє собою не довгу дріт, а диск, тому струми в ньому ходять по колу, а не течуть В«по струнціВ». Ці крутяться в дні каструлі вихрові електричні струми і розігрівають дно, а з ним і їжу (Рис. 8). br/>В
Рис. 7. Індукційна конфорка
В В
Рис. 8. Принцип індукційного нагріву
Є тільки одна умова, яка повинно в буквальному сенсі В«залізноВ» дотримуватися: для того, щоб індукційна конфорка працювала, дно посуду повинне бути виконане з матеріалу з чітко вираженими феромагнітними властивостями. Перевірку матеріалів на наявність таких властивостей виробляв в дитинстві кожен з нас, коли отримував у руки магніт: до одних предметів він не прилипав, до інших прилипав дуже охоче: це і були феромагнітні матеріали. Під великим збільшенням можна було б розгледіти в зрізі такого матеріалу області природної намагніченості (домени). У змінному магнітному полі відбувається часта зміна напрямку намагніченості цих областей, завдяки чому в днищі посуду виділяється тепло: енергія магнітного поля переходить в теплову (рис. 9).
В
Рис. 9. Доменна структура феромагнітного дна посуду
Ніякої передачі тепла через склокераміку при цьому не відбувається. Якщо після закінчення готування скло і залишається теплим, то тільки тому, що воно нагрілося від дна каструлі, а не навпаки. Можна виконати цікавий досвід, проклавши між склом і посудом аркуш паперу: яєчня підсмажиться, а папір не згорить (рис. 10). Найбільш ефектний варіант цього досвіду, який показують деякі демонстратори побутової техніки, виконується з грошовою купюрою. Спробуйте самі! br/>В
Рис. 10. Досвід з аркушем паперу
Яка ж посуд годиться для індукційної плити? Природно, тільки та, дно якої має феромагнітними властивостями, наприклад:
- посуд з нержавіючої сталі з феромагнітним дном;
- алюмінієвий посуд з феромагнітним дном;
- чавунний посуд.
А от посуд з міді, алюмінію, жаростійкого скла й інших немагнітних матеріалів для такої плити марна.
В
Плюси індукції
Завдяки найбільш короткому шляху перетворення електричної енергії в теплову індукційні плити володіють рядом переваг в порівнянні зі своїми конкурентками: вони швидко нагріваються, а енергії витрачають менше.
Індукційні плити вміють те, що і зовсім не під силу звичайним плитам. Наприклад, на короткий час (зазвичай до 10 хв) В«ПерекидатиВ» потужність однієї конфорки на сусідню. Цією функцією, яка називається В«БустерВ» (Booster) оснащені всі сучасні індукційні плити. Вона називається ще функцією інтенсивного нагріву.
Для того щоб конфорки могли В«ДілитисяВ» один з одним потужністю, їх групують попарно (до речі, тому не буває 3 - або 5-конфорочних індукційних варильних панелей). У кожній парі мається лідер - так звана основна конфорка, і підлеглий - залежна конфорка. На двох їм, виділяється,...
