бер.
Паливо завантажують рівномірно, запалюють його і регулюють подачу повітря за допомогою дверцят зольника. Стежать за процесом горіння, періодично додаючи паливо. Для нормальної роботи плити слід не рідше одного разу на тиждень очищати газоходи від золи та сажі, для чого при чищенні верхнього газоходу знімають плитки чавунного настилу, а при чищенні нижнього газоходу висувають дно шафи. Якщо шафи не мають висувного дна, нижній газохід чистять через спеціальні лючки. При тривалому перерві в роботі плити перед її розпалюванням слід прогріти димоходи, спалюючи в лючке кабана невелика кількість паперу, стружки. Тягу регулюють за допомогою шиберів і дверці зольника.
смаження поверхню плити повинна бути гладкою, рівною, чистою. Наявність деформованих конфорок не допускається.
3.4 Спеціалізовані апарати
До спеціалізованим відносяться апарати і пристрої для обпалювання птиці та дичини, пасерування і припускання овочів і т. д.
Пристрій УОП-1 для обпалювання птиці та дичини (рис. 4) працює на газовому обігріві і служить для обпалювання курей, курчат, рябчиків, тетеревів і т. д. на підприємствах громадського харчування.
Пристрій складається з рами 1 , закритої з трьох сторін облицовками. Зверху до рами кріпиться кришка 2, в якій передбачено отвір для підключення до витяжної вентиляції 7. У центрі кришки встановлений поворотний диск 3, до якого кріпляться вісім гаків 4 для закріплення тушок. У середній частині рами є висувний піддон 9 для збору відходів при обпалення. На правій передній стійці рами є кронштейни для установки опалочний пальники 8 і запальника 5. Пальник за допомогою гнучкого шланга з'єднується з блоком автоматики безпеки 6 типу АБ.
опалочний пальник складається з колектора, на якому є чотири соплових отвори діаметром I мм. Змішувальна трубка виконана в вигляді труби з сітчастим стабілізатором полум'я. Запірний пристрій складається з подпружиненного клапана, штока з ущільнювачем, важеля. Запірний пристрій змонтовано в ручці пальника. При натисканні на важіль шток віджимає клапан від сідла, відкриваючи прохід газу. При відпуску важеля клапан щільно притискається пружиною до сідла, при цьому доступ газу до пальника припиняється. На передній стороні ручки укріплений відбивач, що забезпечує захист руки від впливу відкритого полум'я.
Приміщення, в якому встановлюється УОП-1, повинно мати припливно-витяжний пристрій і природне освітлення.
Продуктивність при масі тушки 1,5 кг - 40-60 шт./год; теплова потужність - 11700 Вт; габарити - 900x700x1800 мм, маса - 100 кг. <В
Рис. 4. Пристрій УОП-1 для обпалювання птиці та дичини:
а - розріз; б - схема
Апарат теплової електричний АТЕ-0, 73 призначений для пасерування нашаткованих овочів (цибулі, моркви) і пріпус-Канія овочів (моркви, капусти) на підприємствах громадського харчування.
Апарат складається з чаші (внутрішнього котла), навколо якого розташовується кожух (Зовнішній котел). Чаша і кожух з'єднані між собою зварюванням. Простір між чашею і кожухом заповнене теплоізоляцією. До дна чаші кріпиться блок електронагрівачів, які закриті знизу теплоізоляційним шаром. Кожух котла встановлений на цапфах, які спираються на дві тумби. На першій тумбі спереду розташована панель управління, а всередині тумби - панель з електроапаратурою включення тенів і електродвигуном приводу черв'ячного редуктора, перекидного чашу. На першій тумбі також розташовуються два датчика-реле температури: датчик попереднього нагрівання чаші і датчик аварійного відключення тенів. На нижньому аркуші кожуха розташовується електродвигун, конічна передача і вал приводу мішалки. При включенні мішалки скребки перемішують пасеровані овочі, що виключає можливість їх підгоряння. Розміщення електродвигуна і приводу мішалки в кожусі не перешкоджає перекидання чаші. Механізм приводу мішалки повертається разом з чашею. Чаша апарату закривається кришкою. Кришка чаші повертається навколо нерухомої осі обертання, її можна встановити під будь-яким кутом в межах від 0 до 90 В°. Перед перекиданням чаші кришку встановлюють у вертикальні стан: якщо цього не зробити, то механізм перекидання чаші буде заблокований.
3.5. Індукційні плити
Ще якихось пару десятиліть тому неможливо було уявити, що на одній частині включеної конфорки плити може знаходитися сире яйце, а на іншій - присмажуватися яєчня (рис. 5). Демонстрація подібних трюків була під силу тільки ілюзіоністам. Поява електричних плит з індукційним принципом нагрівання зробило неймовірне очевидним ...
В
Рис. 5. Дивовижні властивості індукційної конфорки
В
Спасибо Фарадею
Явище електромагнітної індукції було відкрито Майклом Фарадеєм у 1831 р. Напевно, перші досліди геніального англійця, в яких демонструвал...
