скажімо, 3600 Вт потужності. У номінальному режимі основна конфорка споживає 3000 Вт Але якщо господиня включить функцію В«БустерВ», то конфорка відбере на час ще 600 Вт у залежною конфорки і видасть всі 3600 Вт загальної потужності. На рис. 11 такою парою є, зокрема, передня ліва (основна) і задня права (Залежна) конфорки. br/>В
Рис. 11. Функція В«БустерВ» (AEG-Electrolux)
Індукційні варильні панелі ряду виробників (наприклад, AEG-Electrolux) обладнуються достатньо потужними конфорками, так що залежна конфорка, працювала, скажімо, на потужності 1400 Вт, може віддати своєї основної напарниці 800 Вт, а сама тим часом продовжувати працювати на що залишилися 600 Вт
Інший приклад потужної індукційної конфорки - варіо-панель VI 411 від Gaggenau (рис. 12). Це виріб формату В«доміноВ» має тільки одну конфорку, але режим В«БустерВ» їй і не потрібен: конфорка сама, без будь-якої напарниці видає потужність до 3500 Вт, що дозволяє використовувати на ній китайську сковороду WOK, для якої, як відомо, потрібен сильний нагрів. Ось на що здатна індукція! Замінити газову пальник великої потужності - це не жарт.
В
Рис. 12. Варіо-панель VI 411 (Gaggenau)
Індукційні варильні панелі здатні розпізнавати наявність на своїй поверхні посуду з феромагнітним дном: без такого посуду вони просто не включаться. Для того, щоб конфорка включилася, зазвичай потрібно перекрити посудом не менше 70% її площі, причому важлива навіть не стільки площа перекриття, скільки кількість феромагнітного матеріалу над конфоркою. Наприклад, на варильних панелях Teka спалахує світловий індикатор В«UВ», якщо встановлена ​​на панель посуд має діаметр менше 80 мм (рис. 13). <В
Рис. 13. Індикатор наявності посуду (Teka)
Індукційні панелі можуть навіть регулювати діаметр зони генерації вихрових струмів. Сенсори панелі В«підженутьВ» діаметр зони нагріву під діаметр посуду, якщо він лежить в межах, допустимих для даної конфорки (рис. 14).
В
4. Пароконвектоматів
Вперше пароконвектомат був представлений світу в 1976 році, коли німецька компанія RATIONAL винайшла і випустила свою першу модель апарату. Поява такого обладнання буквально зробило революцію в приготуванні продуктів харчування.
Пароконвектомат поєднав у собі можливості конвекційної печі і пароварочного апарату, значно оптимізувавши роботу на кухні. У порівнянні зі своїми попередниками пароконвектомат володів більшою потужністю, місткістю і, при цьому, мав менші розміри. З тих пір багато чого змінилося. Пароконвектомати стали складніше під внутрішній устрій, простіше в обігу і експлуатації.
Сьогодні пароконвектомат по праву можна назвати серцем професійної кухні. Він один здатний замінити відразу кілька видів устаткування - плиту, духовку, конвекційну піч, перекидні сковороду, харчоварильний котел, фритюрницю та ін
Особливістю пароконвектоматів є здатність зберігати всі корисні речовини в приготовлюваних продуктах. Застосування пароконвектомата дозволить максимально ефективно використовувати ваше обладнання. За допомогою одного єдиного апарату Ви можете піч, смажити, готувати на пару, бланшувати і багато, багато іншого. Це воістину "піч-оркестр". p> У даній роботі представлена ​​коротка інформація про технічні аспекти пристрої пароконвектомата. Тут Ви дізнаєтеся про конструктивні особливості апарату, яким чином здійснюється процес приготування, а також правила експлуатації, які допоможуть правильно працювати з цим обладнанням. Детальний технічне опис пароконвектоматів представлено в спеціальній технічній літературі.
Технічний опис пароконвектомата
Залежно від способу пароутворення пароконвектомати діляться на бойлерні (з парогенератором) і інжекторні (всприском води відбувається на турбіну.
Тип управління пароконвектоматів можливий механічний, електромеханічний та електронний (комп'ютерний), що обумовлює різницю в ціні на обладнання.
Панель управління пароконвектоматів
Є основою системи управління всіма функціями машини. Основна відмінність між панелями різних виробників полягає, головним чином, в дизайні. Для різних видів підприємств харчування в пароконвектоматах пропонується, як правило, три види панелей, а покупець вже сам приймає рішення що йому вибрати. Чим складніше панель управління, тим більше на ній допоміжних функцій, тим вище ціна пароконвектомата.
Механічний тип управління
Механічний тип управління - панель проста в управлінні і не лякає персонал великою кількістю кнопок та індикаторів. Відрізняється обмеженим набором функцій пароконвектомата.
Електромеханічний тип управління
Електромеханічний тип управління-відносно простий в управлінні. Поєднує механічні ручки управління з сенсорними кнопками. Включає в себе безліч функцій, здатних...
