овий нематодою і кліщами. Обмежується в партії лук оголений, з недостатньо висушеною шийкою, з механічними пошкодженнями. p align="justify"> Продавець повинен знати зовнішні відмінності різних сортів цибулі. Так, Ростовський лук має плоско - овальну форму з жовтим забарвленням луски, Арзамаський - округло - кубастий з жовтими лусками, Штутгартер ризен, форма цибулини плоско-округла, коричнево-жовта; Даниловський - округла форма, колір слабо - фіолетовий. p align="justify"> Часник. Має складну цибулину, що складається з дрібних зубків, покритих індивідуальною і загальною сорочкою. Число зубків у часнику від 6 до 50. Забарвлення луски коливається від білої до світло-фіолетового. Відрізняється високим вмістом сухих речовин, ефірних масел, по яких його ділять на часник із слабким, середнім і гострим ароматом. p align="justify"> Часник і приправа - джерело фітонцидів. Сорти: Політ, Ювілейний, Грибовський, Ростовський, Сочинський, Краснодарський. За якістю ділять на добірний і звичайний. Цибулини часнику повинні чистими, визрілими, цілими, з підсушеною шийкою, без пошкоджень шкідниками, формою і забарвленню типовими для ботанічного сорту, з сухими кроющими лусками, для стрілкових сортів - з обрізаною сухий стрілою завдовжки не більше 20мм. p align="justify"> Обмежується вміст часнику менш встановлених розмірів (2,5 см для звичайного і 4 см добірного), з відпалими зубками, з механічними пошкодженнями, пророслу-для часнику звичайного. Не допускається в партії часник загнив, запарений, підморожений, вражений нематодами і кліщами. Хвороби лука і часнику - шейковая гниль. Швидкому розвитку захворювання в сховищі сприяють підвищені вологість і температура. Бактеріальна гниль цибулин виявляється у вигляді грибів чорного, зеленого, бурого або білого нальоту. Чорна і зелена цвіль лука і часнику наносить найбільший збиток цибулі-сіянки та цибулі-вибірку. Чорна цвіль вражає верхні соковиті луски. Хворі цибулини розм'якшуються, між лусками утворюється чорна, пилять маса дрібних кулястих спор. Цибуля при зберіганні витримує температуру до мінус 8 В° С.
.6 Салат, шпинат і пряні овочі
Салат є джерелом білків, вітамінів і мінеральних речовин. Культивують три різновиди салату: листовий, качанний і ромен, або ризький. У шпинату в їжу використовують зібрані в розетку листя. З них готують пюре, супи. p align="justify"> Є три різновиди салату: листовий (утворює розетку без качана) в їжу йдуть листя (сорт Московський парниковий), качанний, утворює качан плоско округлої або круглої форми (Беттнера, Травневий); ромен, або ризький, утворює пухкий качан овальної форми (сорти ПАРИЖКОМ зелений, Балон). У партії салатно-шпинатних овочів не допускаються зів'ялі, огрубілі, пожовклі, загнили, запліснявілі, запарені, забруднені листи, домішки інших рослин. br/>
.7 Десертні овочі
Спаржа, артишок і ревінь (рис.2). Використовують для приготування других страв (спаржа, артишок), киселів і компотів (ревінь). У їжу вживають м'ясисті пагони товщиною 0,5-2,5 і довжиною 20-25 см. Спаржу консервують і використовують як гарнір. p align="justify"> Артишок-овочева культура з гіллястим стеблом заввишки у 2 м і нераскривающіеся суцвіттями, м'ясисте квітколоже яких вживають в їжу.
Ревінь - трав'яниста багаторічна рослина. Квітконосне стебло висотою 1,5-2 м, прикореневе листя великі з довгими м'ясистими черешками утворюють розетку. Черешки листя (100 - 1000г). <В
Рис. 2. Десертні овочі
. - Ревінь; 2 - спаржа, 3 - артишок. br/>
.8 Пряносмакові овочі
До них відносять кріп, базилік, естрагон, чабер і ін Вони надають стравам приємний аромат. У їжу і в консервній промисловості застосовують пагони і молоді стебла. p align="justify"> Кріп пахучий-однорічна рослина висотою 40-120 см. Використовують свіжим як прянощі в кулінарії і консервуванні.
Базилік-однорічна трав'яниста рослина заввишки 20-40 см. Листя довгасте, черешкові, редкозубчатие. Квітки білі або рожеві. Володіє сильним ароматом і приємним кислим смаком. Зелену масу застосовують як приправу до страв. p align="justify"> Естрагон, або тархун, багаторічна трав'яниста рослина роду полин. Використовують листя і молоді стебла в свіжому або сушеному вигляді при солінні, маринуванні, приготуванні салатів і соусів. p align="justify"> Чебрець, або чебрець - лікарська і ароматична рослина. Для отримання з трави ефірної олії вирощують чебрець звичайний. p align="justify"> Меліса лікарська - багаторічна трав'яниста рослина. Верхівки пагонів і листя містять ефірну олію із запахом лимона. У кулінарії використовують як прянощі. Збирають листя і пагони 2-3 рази за сезон. p align="justify"> Коріандр - однорічна трав'яниста рослина заввишки 30-70 см. Стебло гіллясте, порожнистий. Плоди і зеле...
