чайний або з додаванням натуральних або штучних ароматизаторів аромат.
2. Упаковані в герметичну тару зі скла або алюмінію. p> Після того як експерт встановив вид чаю, наступною метою, яку він може вирішити при експертизі байхового чаю, є встановлення місця зростання, тобто з якої країни отримано даний зразок. Найбільш деше-г.имі на світовому ринку є грузинські види чаю і тому проблема стоїть у відмінності цього виду чаю від інших.
Встановити місце зростання чаю можна за наступними показниками.
За листу (при мікроскопірованіі):
1. Китайська різновид чайної рослини виростає в Китаї, Кенії та Грузії. Цей різновид відрізняється наявністю на нижній стороні листа 222 продихів на I мм2, двуслойной палісадні тканини і середнім розміром листа б-8 см.
2. Індійська різновид, що виростає в Індії і на Шрі-Ланці, має відповідно 83 продихи, одношарову палісадну тканину і середній розмір листа 20 - 25 см.
3. Японська різновид, що виростає в Японії, має 136 продихів на 1 мм2, трьох-, двошарову палісадну тканину і середній розмір листа 3-4 см.
За кількісним складом катехінів, що визначаються за допомогою тонкошарової хроматографії:
1. Для цейлонського чаю характерний високий вміст (-) епікатехіну, більш ніж удвічі перевищує його вміст у листках грузинського чаю.
2. У індійському чайну рослину відсутні (В±)-катехін і (В±) галлокатехин.
За кількісним складом цукрів, що визначаються за допомогою газорідинної хроматографії:
1. Для індійського чаю, в порівнянні з грузинським, характерно підвищений вміст ди-і трісахаріди.
Проведення експертизи якості з метою встановлення сорти чаю можливо здійснити по наступними критеріями:
1. За змістом екстрактивних речовин, що визначаються рефрактометрическим методом.
2. За наявністю "золотого" типса. p> 3. По присутності огрубілих частин пагонів. p> 4. За змістом кофеїну, що визначається спектро-фотометричним. p> Можлива також експертиза з метою встановлення якості чаю за показниками, наявними в стандартах, але з застосуванням більш точних або простіших (експресних) методів, а також з медико-біологічним вимогам. Подібна експертиза якості проводиться при визначенні конкурентоспроможності того чи іншого виду чаю.
Встановлення показників якості чаю за стандартними показниками вирішує мета виявлення відповідності якості того чи іншого зразка вимогам діючих стандартів. Цю мету зазвичай ставлять при вирішенні найпростіших завдань; оскільки в Нині провести комплексне дослідження чаю за багатьма показниками неможливо, то, з урахуванням можливостей оснащення харчових лабораторій, в діючі стандарти на чай і вводять найбільш прості і доступні для лаборанта з середньою кваліфікацією методики визначення.
Тому експерт може використовувати при встановленні показників якості за стандартними показниками методики, що дають більш високу достовірність, ніж наведені в стандартах. Наприклад, за діючим стандартом регламентується масова частка води. Однак застосовуваний непрямий метод визначення вологи, що полягає в висушуванні наважки чаю при 120 В° С, визначає не тільки зміст вологи, а й зміст інших нізколетучіх з'єднань, що мають точку кипіння до 150 - 210 В° С. Тому пряме визначення вологи за допомогою приладу Діна-Старка дозволяє встановлювати безпосередньо більше точне вміст води в тому чи іншому зразку чаю.
Найбільш складна експертиза проводиться для встановлення фальсифікації чаю. При цьому можуть бути наступні види фальсифікації:
Якісна фальсифікація чаю (введення добавок, не передбачених рецептурою; пересортиця) - найбільш широко вживана при його виробництві. У якісний чай вводять більш низькосортне сировину, отриману не з перших 3 листочків, а старіші грубі листя. При незначному ступені фальсифікації встановити її практично неможливо. При грубій фальсифікації, коли низькосортна сировина вводиться в кількостях більш 50%, її можна виявити за методиками, зазначеним для встановлення сорти чаю.
Різновидом якісної фальсифікації чаю слід вважати також часткову або повну заміну натурального продукту харчовими відходами, які утворюються після вилучення з нього найбільш цінних компонентів. Наприклад, реалізація спитого чаю під виглядом натурального продукту. Її легко відрізнити за низьким змістом екстрактивних речовин.
Також широко поширена якісна фальсифікація шляхом реалізації низькоякісної продукції під виглядом високоякісної. Наприклад, гранульований чай марки СТС видають за байховий (листовий). Дуже часто проводять заміну високоякісного чаю популярних найменувань (індійського, цейлонського, китайського) низькоякісними найменуваннями (грузинським, азербайджанським, краснодарським і т. п.).
Кількісна фальсифікація чаю (надіявся, обмір) - це обман споживача за рахунок значних відхилень параметрів товару (маси, об'єму, довжини і т. п.), що перевищують гранично допустимі норми відхилень. Наприклад, вага...
