цевої вироджується популяції. Крім місцевої популяції починають отримувати поширення нові селекційні сорти, виведені академіком К. Є. Бахтадзе - Грузинський № 1 і Грузинський № 2 і сорт Колхіда, виведений М. В. Колелішвілі. p> Однак в рецептурах торгових сортів грузинського байхового чаю, реалізованих в XX ст. на території СРСР, передбачалося введення від 20 до 70% індійського чаю. У той Водночас в індійські чаї вводили до 40-60% грузинських сортів чаю. Таким чином, купажіруя чаї різних регіонів проростання, формували асортимент чайних напоїв.
У Нині на ринках Білорусі формується асортименти чаю насамперед з чайної пилу, крихти або чай з 4-10 листя чайного втечі.
Другим напрямком у розширенні асортименту чайних напоїв є вдосконалення технологічних процесів і формування за рахунок цього нових продуктів. Наприклад, в Білорусі великого поширення набули одноразові чайні пакетики. Тому на ринку з'явилися одноразові пакетики на 10, 25, 50 порцій різних сортів чаю "Lipton". Замість одного пакетика роблять два і т. д.
Третім напрямком є ​​введення в чай ​​листя і плодів різних лікарських рослин (м'яти, материнки, звіробою, чебрецю, плодів кмину, листя чорної смородини, малини, липи і т. д.) в різних пропорціях і співвідношеннях. Це напрямок отримало назву "фіточаї".
Введення в чай ​​різних лікарських рослин дозволяє збільшити фізіологічну активність вихідного напою. Оскільки лікарські рослини містять різні вітаміни та вітаміноподібні речовини, фенольні сполуки, зольні елементи, органічні кислоти та ін, то введення їх в чай ​​дозволяє значно підвищити фізіологічну цінність даного напою.
Введення в чай ​​різних штучних ароматизаторів дозволяє підвищити смакові властивості даного напою. У Білорусі в 90-і рр.. отримали велике поширення одноразові пакетики з штучними ароматизаторами фірми "PickWick". p> Таким чином, є великі можливості щодо подальшого збільшення асортименту чайних напоїв в Білорусі. p> Однак якість чаю на ринках Білорусі в останні роки значно знизилося. p> Це пов'язано з тим, що для оцінки якості імпортних сортів чаю необхідно проводити ідентифікаційну експертизу практично на кожному митному терміналі. p> Однак як фахівців, так і літератури з експертизи якості чаю і чайних напоїв і розпізнавання їх фальсифікації недостатньо.
3.3 Експертиза якості чаю
При проведенні експертизи якості чаю можуть виникати наступні цілі дослідження [3]:
1. Встановлення виду чаю. p> 2. Встановлення місця зростання чаю. p> 3. Встановлення сорту чаю. p> 4. Встановлення показників якості. p> 5. Встановлення фальсифікації. p> 6. Встановлення терміну зберігання. p> 7. Контроль технологічних процесів. p> При проведенні експертизи якості з метою встановлення виду чаю експерт повинен визначити для себе коло вирішуваних при цьому завдань і методів, якими він розпорядженні. Розглянемо коло завдань, які може вирішити експерт при даній мети.
Визначення байхового чаю. Якісний байховий (листовий) чай має наступні відмінності від інших:
1. Чаїнки мають округлу форму, легко відокремлюються один від одного. При висипанні на рівну поверхню формують гірку з кутом нахилу 45 В° і менше. Збільшення кута гірки показує або на погану скрученность листа, або на підвищену вологість.
2.При заварюванні чаїнки розкручуються і збільшують загальну поверхню листа.
3. Турецька байховий НЕ скручений має нарізані пластинки листка. Тому при заварюванні по звичайному способу дає малоекстрактні настій.
4. Чи не містить огрубілі пагони.
5. Упакований в картонну тару. p> Якісний пресований чай має такі відмінності:
1. Спресовані в брикет чорний байховий чай або плитку (цегла) НЕ скручене листя зеленого чаю певної маси, що не розсипаються на поверхні.
2. Зелений плитковий чай має огрубілі (одревесневшие) пагони разом з листям.
3. Таблетований чай при висипанні на рівну поверхню створює гірку.
Гранульований чай характеризується наступними ознаками:
1. Всі чаїнки мають правильну округлу форму, легко відокремлюються один від одного. При висипанні на рівну поверхню формують гірку з кутом нахилу 45 В° і менше. Збільшення кута гірки показує або на погане гранулювання листа, або на підвищену вологість гранул.
2. При заварюванні чаїнки розпадаються на більшу кількість. p> 3. Повністю відсутні пагони чайної рослини. p> 4. Упакований в картонну тару. Ароматизований чай визначається за такими критеріям:
1. Має чітко виражений аромат, що відрізняється від чайного, за рахунок терпеноідних і сесквітерпеноідних сполук натуральної сировини, або простих і складних ефірів при штучній ароматизації.
2. Поряд з чаїнками присутні листя (або їх частини) або плоди (або їх частини) інших рослин.
Екстрагований чай має такі відмінності:
1. Рідина або порошок, не містять частини чайної рослини, мають характерний...
