Теми рефератів
> Реферати > Курсові роботи > Звіти з практики > Курсові проекти > Питання та відповіді > Ессе > Доклади > Учбові матеріали > Контрольні роботи > Методички > Лекції > Твори > Підручники > Статті Контакти
Реферати, твори, дипломи, практика » Курсовые проекты » Товарознавча характеристика чаю і чайних напоїв

Реферат Товарознавча характеристика чаю і чайних напоїв





цевої вироджується популяції. Крім місцевої популяції починають отримувати поширення нові селекційні сорти, виведені академіком К. Є. Бахтадзе - Грузинський № 1 і Грузинський № 2 і сорт Колхіда, виведений М. В. Колелішвілі. p> Однак в рецептурах торгових сортів грузинського байхового чаю, реалізованих в XX ст. на території СРСР, передбачалося введення від 20 до 70% індійського чаю. У той Водночас в індійські чаї вводили до 40-60% грузинських сортів чаю. Таким чином, купажіруя чаї різних регіонів проростання, формували асортимент чайних напоїв.

У Нині на ринках Білорусі формується асортименти чаю насамперед з чайної пилу, крихти або чай з 4-10 листя чайного втечі.

Другим напрямком у розширенні асортименту чайних напоїв є вдосконалення технологічних процесів і формування за рахунок цього нових продуктів. Наприклад, в Білорусі великого поширення набули одноразові чайні пакетики. Тому на ринку з'явилися одноразові пакетики на 10, 25, 50 порцій різних сортів чаю "Lipton". Замість одного пакетика роблять два і т. д.

Третім напрямком є ​​введення в чай ​​листя і плодів різних лікарських рослин (м'яти, материнки, звіробою, чебрецю, плодів кмину, листя чорної смородини, малини, липи і т. д.) в різних пропорціях і співвідношеннях. Це напрямок отримало назву "фіточаї".

Введення в чай ​​різних лікарських рослин дозволяє збільшити фізіологічну активність вихідного напою. Оскільки лікарські рослини містять різні вітаміни та вітаміноподібні речовини, фенольні сполуки, зольні елементи, органічні кислоти та ін, то введення їх в чай ​​дозволяє значно підвищити фізіологічну цінність даного напою.

Введення в чай ​​різних штучних ароматизаторів дозволяє підвищити смакові властивості даного напою. У Білорусі в 90-і рр.. отримали велике поширення одноразові пакетики з штучними ароматизаторами фірми "PickWick". p> Таким чином, є великі можливості щодо подальшого збільшення асортименту чайних напоїв в Білорусі. p> Однак якість чаю на ринках Білорусі в останні роки значно знизилося. p> Це пов'язано з тим, що для оцінки якості імпортних сортів чаю необхідно проводити ідентифікаційну експертизу практично на кожному митному терміналі. p> Однак як фахівців, так і літератури з експертизи якості чаю і чайних напоїв і розпізнавання їх фальсифікації недостатньо.


3.3 Експертиза якості чаю


При проведенні експертизи якості чаю можуть виникати наступні цілі дослідження [3]:

1. Встановлення виду чаю. p> 2. Встановлення місця зростання чаю. p> 3. Встановлення сорту чаю. p> 4. Встановлення показників якості. p> 5. Встановлення фальсифікації. p> 6. Встановлення терміну зберігання. p> 7. Контроль технологічних процесів. p> При проведенні експертизи якості з метою встановлення виду чаю експерт повинен визначити для себе коло вирішуваних при цьому завдань і методів, якими він розпорядженні. Розглянемо коло завдань, які може вирішити експерт при даній мети.

Визначення байхового чаю. Якісний байховий (листовий) чай має наступні відмінності від інших:

1. Чаїнки мають округлу форму, легко відокремлюються один від одного. При висипанні на рівну поверхню формують гірку з кутом нахилу 45 В° і менше. Збільшення кута гірки показує або на погану скрученность листа, або на підвищену вологість.

2.При заварюванні чаїнки розкручуються і збільшують загальну поверхню листа.

3. Турецька байховий НЕ скручений має нарізані пластинки листка. Тому при заварюванні по звичайному способу дає малоекстрактні настій.

4. Чи не містить огрубілі пагони.

5. Упакований в картонну тару. p> Якісний пресований чай має такі відмінності:

1. Спресовані в брикет чорний байховий чай або плитку (цегла) НЕ скручене листя зеленого чаю певної маси, що не розсипаються на поверхні.

2. Зелений плитковий чай має огрубілі (одревесневшие) пагони разом з листям.

3. Таблетований чай при висипанні на рівну поверхню створює гірку.

Гранульований чай характеризується наступними ознаками:

1. Всі чаїнки мають правильну округлу форму, легко відокремлюються один від одного. При висипанні на рівну поверхню формують гірку з кутом нахилу 45 В° і менше. Збільшення кута гірки показує або на погане гранулювання листа, або на підвищену вологість гранул.

2. При заварюванні чаїнки розпадаються на більшу кількість. p> 3. Повністю відсутні пагони чайної рослини. p> 4. Упакований в картонну тару. Ароматизований чай визначається за такими критеріям:

1. Має чітко виражений аромат, що відрізняється від чайного, за рахунок терпеноідних і сесквітерпеноідних сполук натуральної сировини, або простих і складних ефірів при штучній ароматизації.

2. Поряд з чаїнками присутні листя (або їх частини) або плоди (або їх частини) інших рослин.

Екстрагований чай має такі відмінності:

1. Рідина або порошок, не містять частини чайної рослини, мають характерний...


Назад | сторінка 7 з 13 | Наступна сторінка





Схожі реферати:

  • Реферат на тему: Товарна характеристика чаю і чайних напоїв
  • Реферат на тему: Стандарти презентації та подачі алкогольних напоїв у ресторанах і барах. К ...
  • Реферат на тему: Конституційні податкові спори з питань встановлення та введення в дію подат ...
  • Реферат на тему: Компетенції органів влади суб'єктів РФ і місцевого самоврядування у сфе ...
  • Реферат на тему: Ідентифікація та встановлення якості ряжанки, реалізованої в торговельній м ...