нсервованих огірків. br/>
Найменування дефекту
Характерні ознаки дефекту
Причини виникнення
Спосіб усунення
Вплив дефекту на якість продукції та шляхи її реалізації
1
2
3
4
5
Бомбаж:
мікробіологічний
здуття банки через утворення великого кількості газів
порушення режиму стерилізації, використання обсемененного мікроорганізмами сировини
утилізація
порушення герметичності банки, зміна зовнішнього вигляду продукту, поява муті
хімічний
зовнішня чи внутрішня корозія та відсутність захисних покриттів тари
порушення режиму виробництва та використання неякісної тари
утилізація
погіршення органолептичних властивостей продукту
фізичний
розширення продукту при заморожуванні, переповненні тари продуктом
недотримання умов зберігання і укладання продукту в тару
реалізація з дозволу органів охорони здоров'я після відповідної перевірки
погіршення органолептичних властивостей продукту
Дефекти
упаковки:
забруднена тара
наявність забруднень
неналежне поводження з упакованим продуктом
обтерти і не допускати забруднень
втрата товарного вигляду
пошкоджена тара
побитости, надколи, інші механічні
пошкодження
недотримання правил перевезення і транспортування
биту тару не допускати в реалізацію
псування продукту, збитки реалізують підприємств
або постачальників
1
2
3
4
5
Дефекти продукту:
пліснявіння
В
наявність
цвілі на поверхні заливки і на продукті
потрапляння цвілевих грибів при виготовленні продукту, при не герметичності тари, не дотриманні умов зберігання
утилізація, контроль за виробництвом, перевезенням, зберіганням продукції
бактеріальна псування продукту, втрати товару, збитки підприємств
сторонні
домішки
наявність
сторонніх домішок, що не
допустимих ГОСТ
неналежна
очищення продукту,
порушення технологій приготування продукту
утилізація, контроль за
сировиною та виробництвом
псування продукту,
втрата товарного вигляду
В«плоске скисанняВ»
бродіння продукту без газоутворення і здуття банок
повільне охолодження після стерилізації, підвищені температури зберігання, які викликають розвиток термоустойчивих бактерій
утилізація
помутніння продукту, поява неприємних кислого запаху і смаку, розм'якшення консистенції
2. Власні дослідження
Після вивчення літератури я приступила до досліджень продукту.
Мною були вибрані 3 зразка консервованих огірків:
1) огірочки мариновані по-берлінськи В«Дядя ВаняВ», оригінальний рецепт. Виробник Intergarden India Privat Limited, 29/2а, Індія. p> 2) огірочки мариновані з перчиком чилі В«Дядя ВаняВ». Виробник Intergarden India Privat Limited, 29/2а, Індія. p> 3) корнішони мариновані В«VitalandВ». Виробник International Agricultural Processing PVT.LTD., 332/5A, Індія. p> Огірки були придбані в магазині В«ОптімаркетВ», розташованому по вулиці Разіна. Асортимент маринованих огірків у магазині широкий, також є у продажу наступні найменування: Корнішони мариновані 5 - 8 см. В...
