«CarrodonВ», Огірочки мариновані В«ОгородніковВ» та ін
Дослідження проводилися за такими показниками:
1. Якість упаковки і маркування. p> 2 . Органолептичні дослідження:
- зовнішній вигляд продукту;
- колір;
- смак і запах;
- консистенція;
- якість заливки.
3 . Фізико-хімічні дослідження:
- масова частка огірків від маси нетто, зазначеної на етикетці;
- масова частка прянощів від маси нетто, зазначеної на етикетці;
- сторонні домішки. p> Результати власних досліджень я узагальнила у вигляді таблиці 8 .
Таблиця 9. - Результати власних досліджень. br/>
Показники
Проба № 1
огірочки мариновані по-берлінськи В«Дядя ВаняВ»
Проба № 2
огірочки мариновані з перчиком чилі В«Дядя ВаняВ»
Проба № 3
корнішони мариновані В«VitalandВ»
1
2
3
4
Якість упаковки і маркування
Скляна банка, без сколів, тріщин, герметично закупорені металевою кришкою. Банку ціла чиста, з наклеєною без перекосів і слідів клею, барвисто-оформленою етикеткою. Маркування повна
Скляна банка, без сколів, тріщин, герметично закупорені металевою кришкою. Банку ціла чиста, з наклеєною без перекосів і слідів клею, барвисто-оформленою етикеткою. Маркування повна
Скляна банка, без сколів, тріщин, герметично закупорені металевою кришкою. Банку ціла чиста, з наклеєною без перекосів і слідів клею, барвисто-оформленою етикеткою. Маркування повна
Герметичність банки
Герметична
Герметична
Герметична
1
2
3
4
Зовнішній вид
Огірки цілі, неоднорідні за розміром, що не зморщені, що не м'яті, без пошкоджень, без плодоніжок
Огірки цілі, неоднорідні за розміром, що не зморщені, що не м'яті, без пошкоджень, без плодоніжок
Огірки цілі, неоднорідні за розміром, що не зморщені, що не м'яті, без пошкоджень, без плодоніжок
Розмір плоду, мм.
30-70 (пікулі, корнішони)
55-80 (корнішони)
40-50 (корнішони)
Колір
Оливковий Зелений, без плям і опіків, однорідний
Оливковий Зелений, без плям і опіків, однорідний
Оливковий, без плям і опіків, однорідний
Консистенція
Пружні, міцні, з хрусткою м'якоттю, з наявністю недорозвинених насіння
Пружні, міцні, з хрусткою м'якоттю, з наявністю недорозвинених насіння
Пружні, міцні, з хрусткою м'якоттю, з наявністю недорозвинених насіння
Смак і запах
Смак слабокислий, помірно солоний, з ароматом і присмаком прянощів, без сторонніх присмаків і запахів
Смак слабокислий, помірно солоний, присмак гіркоти перцю чилі, передбаченого рецептурою, з ароматом прянощів без сторонніх присмаків і запахів
Смак слабокислий, помірно солоний, з ароматом прянощів і присмаком часнику, без сторонніх присмаків і запахів
Якість заливки
Прозора, з жовтуватим відтінком, з частками прянощів
Прозора, з жовтуватим відтінком, з частками прянощів
Прозора, з жовтуватим відтінком, з частками прянощів
Фізико-хімічні показники:
Масова частка огірків від маси нетто, зазначеної на етикетці,%
55 (55)
55 (55)
57,5 (55)
Масова частка прянощів від маси нетто,%
1,0 (2,5-3,5)
3,5 (2,5-3,5)
1,0 (2,5-3,5)
Сторонні домішки
відсутні
відсутні
відсутні
Висновок. На підставі проведених досліджень було встановле...
