повинні вивчити правила експлуатації обладнання та отримати практичний інструктаж у завідуючого виробництвом. У місцях розташування устаткування необхідно вивісити правила його експлуатації. Підлога в цехах повинен бути рівним, без виступів, не слизька. p> Під час роботи необхідно вчасно видаляти і переробляти відходи, стежити за санітарним станом цеху і кожного робочого місця, після закінчення роботи ретельно промивати і протирати всі машини.
При роботі в гарячому цеху працівники повинні обов'язково вивчити правила експлуатації механічного та теплового обладнання і отримати практичний інструктаж у завідувача виробництвом. У місцях розташування устаткування необхідно вивісити правила експлуатації. Температура в цеху не повинна перевищувати 26 про С.
Розбір, чищення, змащення будь-якого устаткування можна робити лише при повній зупинці машин і відключенні їх від джерел електроенергії, пару і газу. Електрообладнання повинно бути заземлено. Проходи близько робочих місць не можна захаращувати посудом і тарою.
Кришки пищеварочних стаціонарних котлів дозволяється відкривати лише через 5 хв. після припинення подачі пари або електроенергії; перед відкриванням підняти клапан-турбінку і переконатися, що немає пари. Кришки у наплитних котлів відкривати на себе.
Готову продукцію вагою більше 20 кг слід транспортувати на візках.
Забороняється розтоплювати плити легкозаймистими рідинами (гасом, бензином). При смаженні у фритюрі вироби варто обсушити і закладати в жир по напрямку від себе. У цеху обов'язково повинна знаходитися аптечка з набором медикаментів. При нещасних випадках, пов'язаних з втратою працездатності, слід складати акт за формою.
Умови праці підлітка
Охорона праці підлітка включає комплекс заходів безпеки праці, виробничої санітарії та гігієни. p> Протипожежна техніка попереджає, ліквідує виникнення пожеж. Виробнича санітарія вивчає вплив зовнішнього середовища та умови праці на організм людини і його працездатність.
Виробнича діяльність пекарні залежить від того, як і кілька вона правильна і точно забезпечена приміщеннями та розставлені в ній необхідне обладнання.
Профісіональное захворювання можуть виникнути в результаті тривалого впливу на організм людини несприятливою виробничої середовищем (забруднення повітря, газами, пилом, парами, занадто високою t, вологістю повітря).
Забезпеченням безпеки умов праці очолюється на адміністрацію підприємства, яке зобов'язане оснащувати виробництво сучасними техніки безпеки, попереджати виробничий травматизм, створити санітарно-гігієнічні умови, запобігати виникненню професійних захворювань. p> Трудовим законодавством встановлено тривалість робочого часу яке повинна становити 41 годину на тиждень, не більше. Згідно з трудовим законодавством робочий тиждень складається з 5 робітників і двох вихідних днів або 6 робітників і одного вихідного.
Скорочена тривалість робочого часу встановлюється для робітників і службовців у віці від 16 до 18 років-36часов на тиждень; для осіб від 15 до 16 років-24 години на тиждень.
Підліткам забороняється працювати в нічну зміну. ​​
Для всіх робітників і службовців встановлений робочий відпустку не менше 15 днів.
Для підлітків у віці від 16 до 18 років встановлений 6-ти годинний робочий день.
Робітникам і службовцям молодше 18 надається щорічна відпустка в літній час або за їх бажанням в інший час, тривалістю в один робочий день.
ВИСНОВОК
Ще здавна вважалося найпочеснішим заняттям вчити, лікувати і годувати. У Франції в минулому столітті, ремісник не міг стати дворянином, але для кухарів було зроблено виняток, тому що праця його був прирівняний до мистецтва. Праця талановитого кухаря близький до творчості живописця і скульптора, вимагає художнього смаку, особливо почуття світла і форми. Треба добрим словом згадувати російських кухарів, працюючих в напівтемних підвалах трактирів, ресторанів безвісних трудівників, створили в спадок нам кулінарне мистецтво. Без них, без кулінарії, що не було б нашої сучасної кулінарії, не було б і тих страв, які і зараз є гордістю російської кухні.
Створення в Росії підприємств громадського харчування з високою якістю пріготавліваемих продуктів, рівнем обслуговування, максимально зручних для відвідувачів - одна з найважливіших завдань, що стоять перед системою громадського харчування сьогодні.
В умовах сучасного виробництва кондитер, як і будь кухар, повинен володіти певними знаннями і необхідними практичними навичками.
Серед знань і умінь можна виділити: знання основ раціонального харчування, знання правил приготування основних страв та умови безпеки при приготуванні.
Трудова діяльність працівників громадського харчування з одного боку спрямована на поліпшення властивостей сировини й одержання високоякісної продукції, а з іншого на поліпшенн...
