-2,5 0 З = 72% = 0,72% = 91% = 0,91% ціп. = 3000 Г— (3,549 Г— (4 - (-2,5)) +247 Г— 0,91-0,72 +1,760 (-2,5 - (-25) ) =
= 3000 Г— (23,0685 +161,8344 +39,6) = 673508,7? 673509 Дж/кг Г— град. = 673509 Дж/кг Г— град.
Баранина:
G = 5 т = 5000 н = 4 0 З до = -25 0 С = 218 кДж/кг
З про = 3023 Дж/кг Г— град = 3,023
З м = 1930 Дж/кг Г— град = 1,930 кр = -2,0 0 З = 65% = 0,65% = 91% = 0,91% бар. = 5000 Г— (3,023 Г— (4 - (-2,0)) +218 Г— 0,91-0,65 +1,930 (-2,0 - (-25) ) =
= 5000 Г— (18,138 +128,947 +52,11) = 995975 кДж/кг < span align = "justify"> Г— град. = 995975 кДж/кг Г— град.
Використана література
1. Хлєбніков В.І. Технологія товарів (продовольчих): Підручник. /2-е вид. - М.: Видавничий Дім В«Дашков і КоВ», 2002. - 427 с.
2. Ковальская Л.М., Шуб І.С., Мелькіна Г.М. Технологія харчових виробництв. - М.: Колос, 1997. - 752 с.
