властивості при розморожуванні відновлюються не повністю. На якість розмороженого продукту істотно впливають швидкість і кінцева температура заморожування: якість продуктів, швидко заморожених при низьких температурах, зберігається краще, ніж при повільному заморожуванні. Для збереження високо якості швидкозаморожений харчовий продукт необхідно так само швидко розморозити. br/>
3. Завдання
Розрахувати, яка кількість теплоти слід відвести від заморожуються продуктів, якщо на заморожування надійшли курчата в кількості - 3 т. і баранина в кількості - 5 т. Початкова температура продуктів - 4 0 С, кінцева мінус 25 0 С. Питома теплота льодоутворення м'яса курчат - 247 кДж/кг, баранини - 218 кДж/кг. Питома теплоємність м'яса курчат незаморожених? 3549 Дж/кг Г— град., Заморожених - 1760 Дж/кг Г— град., а баранини відповідно 3024 Дж/кг Г— град. і 1930 Дж/кг Г— град. Кріоскопічна температура м'яса курчат мінус 2,5 0 С, баранини мінус 2,0 0 С. Масова частка вологи в м'ясі курчат 72%, баранини 65%. Вимороженої волога в тому і іншому продукті 91%. - Кількість теплоти; - маса продукту; про - теплоємність для охолоджених продуктів; м - теплоємність для заморожених продуктів; - частка вологи в продукті; кр - температура замерзання кріоскопічна; - температура; - питома теплота кристалоутворення;
х - частка вимороженої вологи.
Кількість теплоти вираховується за формулою:
В
Курчата:
G = 3 т = 3000 н = 4 0 З до = -25 0 С = 247 кДж/кг
З про = 3549 Дж/кг Г— град = 3,549
З м = 1760 Дж/кг Г— град = 1,760 кр = ...
