приправ можна отримати нові соуси цієї групи, звані похідними. p> Витрата спецій на 1 л соусу наступний: солі - 10 г, перцю - 0,5 г, лаврового листа 0,2 г; на маринад, крім того, гвоздики - 1 г, кориці - 1г. p> p> Соус червоний з цибулею і огірками (пікантний). p> У подрібнену пасеровану цибулю додають оцет, перець горошком, кип'ятять 10 хв, з'єднують з основним червоним соусом, проварюють, заправляють соусом p> "Південний", кладуть дрібно нарізані припущені мариновані або солоні огірки, очищені від шкірки і насіння, і заправляють маргарином. Подають до лангету, філе, рубаним виробам з м'яса, смаженої і відвареної свинини, баранини. p> Соус можна приготувати і без додавання соусу "Південний". p> В® На I кг соусу: соус червоний основний 800 г, цибуля ріпчаста 357 г, маргарин столовий 45 г, оцет 9%-ний 75 г, соус "Південний" 50 г, огірки мариновані або солоні 182 г , маргарин для заправки 30г. p> Соус червоний кисло-солодкий. Чорнослив відварюють у невеликій кількості води і виймають з нього кісточки. У відвар кладуть рубані волоські горіхи, чорнослив, додають сіль, перець горошком, лавровий лист і тушкують під кришкою 7-10 хв. Потім з'єднують з соусом червоним основним, доводять до кипіння і вливають прокип'ячене червоне сухе вино або оцет. Подають до страв з відвареного і тушкованого м'яса і птиці. p> В® На 1 кг соусу: соус червоний основний 750 г, чорнослив 107 г, родзинки 51 г, горіхи волоські 111 г, вино червоне сухе 50 г або оцет 30 м. p> Соус червоний з вином. У червоний основний соус додають прокип'ячене вино (мадеру) і заправляють маргарином. Іноді для гостроти додають соус "Південний". Подають до філе, лангету, натуральним котлет з баранини, котлет з курей, смаженої телятині, нирках, страв з шинки, мови. p> • На 1 кг соусу: соус червоний основний 900 г, вино (мадера, мускат, портвейн) 100 г, маргарин столовий для заправки 70 г. p> Соус червоний з цибулею та грибами (мисливський). p> Дрібно нарізану цибулю злегка пасерують. Попередньо припущені до півготовності свіжі гриби або відварені сушені гриби нарізають тонкою соломкою і разом з цибулею смажать 3-5 хв. Потім цибулю і гриби, перець чорний горошком кладуть у червоний основний соус і варять 10-15 хв. Наприкінці варіння в соус додають біле сухе вино, нарізану зелень петрушки і естрагону і заправляють маргарином. Соус можна готувати і без вина. Подають соус до смаженої дичини, натуральним смаженим котлет і інших страв з м'яса. p> В® На 1 кг соусу: соус червоний основний 750 г, цибуля ріпчаста 238 г, гриби білі свіжі, або печериці свіжі 197 г, або гриби білі сушені 41 г, жир тваринний топлений або кулінарний жир 45 г, вино біле сухе 100 г, зелень петрушки 14 г, естрагон 29 г, маргарин для заправки 30 г. p> Соус червоний з цибулею і грибами. Дрібно нарізану цибулю злегка пасерують, додають нарізані соломкою варені гриби, продовжують пассирование ще 3-5 хв, а потім з'єднують з червоним основним соусом, додають перець чорний горошком і ва...
