рять 10-15 хв. Наприкінці варіння додають лавровий лист і підготовлене вино. Цей соус використовують для запікання риби, м'яса та овочів. Соус можна готувати і без вина. p> у На 1 кг соусу: соус червоний основний 800 г, цибуля ріпчаста 357 г, гриби білі сушені 50 г, маргарин столовий або кулінарний жир 60 г, вино біле сухе 100 р. p> Соус червоний смородиновий. Кістки свинячих копченостей рубають, злегка обсмажують, додають бульйон і тушкують у закритому посуді 25-30 хв. Після цього бульйон проціджують і з'єднують з червоним основним соусом, додають черносмородиновое варення або джем, перець духмяний горошком, дрібно нарізану зелень петрушки і естрагону, варять ще 10-15 хв. Потім соус проціджують, протираючи при цьому ягоди, доводять до кипіння, додають прокип'ячене вино і заправляють маргарином. Соус можна готувати і без вина. Подають соус до страв із смаженого м'яса, дичини і котлетної маси. p> В® На 1 кг соусу: соус червоний основний 750 г, кістки свінокопченостей 200 г, бульйон 200 г, зелень петрушки 14 г, естрагон 29 г, варення або джем черносмородіновиє 150 г, вино червоне сухе 100 г, маргарин столовий 70 м. p> p> ОСНОВНІ ВІДОМОСТІ про гігієну і САНІТАРІЇ ПРАЦІ p> p> Гігієна праці - галузь гігієнічної науки, що вивчає вплив трудового процесу і умов виробничого середовища на організм людини і розробляє гігієнічні заходи, норми і правила, спрямовані на збереження здоров'я трудящих, підвищення працездатності і продуктивності праці. Праця кухарів і кондитерів з енергетичних витрат відносять до III групи. Він пов'язаний з роботою в положенні стоячи, з перенесенням важких речей, з роботою м'язів рук і ніг, з несприятливими мікрокліматичними умовами (висока температура, підвищена вологість і забрудненість повітря) і з роботою з небезпечними механізмами та апаратами. У разі неправильної організації трудового процесу на підприємстві громадського харчування всі ці фактори можуть надавати несприятливі і навіть шкідливі дії (виробничі шкідливості) на працездатність і здоров'я працюючих. p> Для оздоровлення умов праці працівників підприємств необхідно: дотримуватися режиму праці та відпочинку, гартувати і тренувати організм, створити умови мікрокліматичного комфорту у виробничих цехах, підтримувати правильну освітленість робочих місць, організувати хороші побутові умови на виробництві. p> Раціональна організація трудового процесу p> p> Працездатність людини протягом робочого дня не постійна. - Доведено,, що вона підвищується на початку робочого дня, досягає максимуму через півтори години роботи і тримається на цьому рівні тим довше, чим краще організована виконувана робота. Потім працездатність знижується і знову досягає максимуму після добре організованого обідньої перерви. Стомлення організму настає в результаті важкої напруженої або тривалої роботи, неправильної організації трудового процесу, незручною робочої пози, погану організацію відпочинку, що призводить до. Відчуттю втоми і погіршення самопочуття. ...
