рганізму присутня вода, тому що без неї немислима основа життя - обмін речовин. Білки, жири, вуглеводи, мінеральні солі, вітаміни - засвоєння всіх цих речовин, а також видалення отруйних шлаків, після їх "переробки" можливі тільки в ^ присутності і за допомогою води. Ось чому ми регулярно п'ємо і їмо воду. Так, так, саме їмо: у кожному продукті харчування - м'ясі, хлібі, овочах, фруктах - її чимало. Щодня майже половину потреб нашого організму у воді ми задовольняємо за рахунок продуктів харчування. p> Живильні речовини, що містяться в продуктах, "примхливі" і мінливі. По-різному ведуть вони себе при зберіганні, первинної та тепловій обробці. Вийнята з розсолу квашена капуста, наприклад, вже через 3 год втрачає третину вітаміну С, а через 12 год - половину. Зливаючи в раковину відвар картоплі, ми втрачаємо 20% мінеральних солей. Посоливши бульйон, в якому вариться м'ясо, після його закипання, краще збережемо білки. Словом кулінарна обробка - справа не проста, складна, потребує високої кваліфікації. Головне завдання кухаря - готувати не тільки смачну, але й здорову їжу. Ось чому недарма кажуть: хороший кухар p> варто доктора. Досвідчений майстер зуміє з корисних, але не смачних продуктів приготувати страву так, що пальчики оближеш. Але щоб досягти цього, треба знати дуже багато чого. Справжній кулінар повинен бути людиною, освіченою в галузі біології, хімії, біохімії, товарознавства, фізіології і одночасно володіти всіма тонкощами мистецтва приготування їжі. p> p> Соуси. p> Соуси служать складовою частиною багатьох страв. У них входять різні прянощі, спеції та приправи, ароматичні і екстрактивні речовини, які збуджують апетит, посилюють виділення травних соків. p> Соуси не тільки подають до готових страв, але і використовують у процесі їх приготування: багато продуктів тушкують у соусі або запікають під соусом. Соуси надають страві особливий, неповторний смак, тому з одних і тих же продуктів можна приготувати різноманітні за смаком страви. Завдяки різним барвним речовинам, що містяться в соусах, страви мають привабливий зовнішній вигляд. Всі ці якості соусів сприяють кращому засвоєнню їжі. p> Багато соуси містять поживні висококалорійні продукти - жири, сметану, яйця, що дозволяють підвищити харчову цінність кулінарних виробів. p> Кожен соус складається з рідкої основи і додаткової частини, до якої входять різні продукти, прянощі і приправи. За характером додаткової частини всі соуси поділяють на дві основні групи: приготовлені з борошном і без борошна. У першу групу входять соуси, приготовлені на бульйонах, сметані та молоці. До другої групи належать соуси, приготовлені на олії (вершковому і рослинному), масляні суміші та соуси на оцті. Окрему групу становлять солодкі соуси, які готують з різноманітних фруктово-ягідних відварів, соків і т.д. p> Соус, приготовлений на певній рідкій основі і містить у додатковій частині мінімальна кількість продуктів, називається основним. Шляхом введення в нього інших продуктів і...
