й відбувається теплова обробка продукту за рахунок безпосереднього контакту нагрівається поверхні і поверхні страви. Метал, з якого виготовляється плита - чавун, який є найбільш підходящим для цього матеріалом. Застосування чавуну високої якості і спеціально призначеного для застосування в харчовому обладнанні, дає ще більший ефект.
Розрізняють жарочні поверхні гладкі і рифлені. У ряді випадків випускаються комбіновані варіанти, які в одному корпусі мають елементи рифлені і гладкі. Залежно від того, гладка або рифлена поверхню, готову страву буде, мати характерні смужки чи ні. Наявність таких смужок на блюді робить його, безумовно, більш привабливим.
Жарова поверхня монтується в корпус, який має ряд елементів для більш зручної роботи на устаткуванні. Сюди відносяться спеціальний бортик по краях, що запобігає зайве розбризкування жиру, спеціальний жолоб по краю поверхні, по якому стікає зайвий жир і рідина, що виділяються з продуктів обробки. Елементи управління дуже прості - це вимикач, який здійснює подачу електроенергії і рукоятка регулятора температури поверхні, встановлюючи який в один або інше положення досягається різна температура нагріву робочої поверхні.
Існую настільні моделі і підлогові. Підлогові моделі можуть мати спеціальний інвентарний шафа, призначається для зберігання посуду і начиння. У різних випадках переважними є одні або інші моделі, це залежить від виробничої площі підприємства і необхідного виходу готового продукту. Площа робочої поверхні теж буває різною. Цей показник і є головним при виборі певної моделі.
Поверхні для смаження - правила експлуатації.
Проводять періодичну очистку робочої поверхні від продуктів горіння і старого жиру. Це дозволить поліпшити теплообмін між поверхнею продукту і нагрівається поверхнею.
Чи не включають нагрівання поверхні на холостому ходу, це може призвести до перегріву і виходу з ладу обладнання. Рівномірно розташовуйте оброблювані продукти по всій площі.
Не допускають проливання на жарочні поверхню рідини, це призводить до ефекту теплового удару, в результаті якого чавунна поверхня може розтріскатися, а надалі повністю зруйнуватися.
Приклад:
Жарова поверхня ПЖР-0, 24І - технічні характеристики.
Робоча площину - 0,24 м. кв.
Час нагрівання до температури 260 В° C - 20 хв.
Напруга живлення - 220/380 В.
Встановлена ​​потужність - 6 кВт.
Габаритні розміри - 500 X 800 X 850 мм.
Маса - 85 кг.
Сковороди електричні - область застосування.
Сковороди електричні застосовується на підприємствах общепита в якості універсального обладнання. На ній можна виробляти безлічі операцій теплової обробки і приготування продуктів і напівфабрикатів, таких як м'ясо, риба, овочі, у вигляді других страв і гарнірів. До них відноситься пассерование, приготування на пару, смаження звичайним способом і під фритюрі. При нестандартному застосуванні в...
