09 ЕскалопМойка, чистка, жіловка3, 462140,016 Нарезка2, 94500,058 БрусочкіМойка, чистка, жіловка16, 52140,07 Нарезка12, 5500,25 РАЗОМ: 7,677
Тоді
яв = 7,677/12,5 = 1 чол
Значить
спис = 1 * 1,5 * 1,59 = 3 чол.
Підбір допоміжного обладнання
Підбір мийних ванн
Необхідний обсяг мийних ванн (V в дм 3 ) визначаємо за формулою:
в = Q (1 + ?)/ До ?, (11)
Де Q-маса оброблюваного у ванні продукту, кг; ? - норма виробітку води на1 кг на даній операції, дм 3 ; До - коефіцієнт заповнення ванни (приймається рівним 0,85); ? - коефіцієнт оборотності ванни за зміну, розраховується за формулою:
? = 60 Т/ ? , (12)
Де ? - тривалість операції, хв.
Тоді
? = 60 * 12,5/44 = 17
Значить
в = 76,956 * (1 + 3)/0,85 * 17 = 21,302 дм 3
Розрахунок оформляємо у вигляді табл. 13
Таблиця 13
Підбір мийних ванн
ОпераціяМасса оброблюваного продукту, кгНорма води на 1 кг, дм3Оборачіваемость ванни, раз на сменуТребуемий обсяг, дм3Прінятая до установки ванна, дм3Мойка м'ясних продуктів і субпродуктов76, +95631721,302 V 875.2
.4 Підбір виробничих столів
Необхідну довжину столів (L, м) визначимо за формулою:
= l N, (13)
Де l - норма довжини столу на 1 працівника, м/чол.; - чисельність кухарів у зміні, чол.
Тоді
= 1,25 * 3 = 3,75 м * 1000? 4 столи. br/>
Після округлення ми отримуємо 4 столи з них 2 столи з ванною, а два інших виробничі.
.5 Розрахунок площі цеху
Площа цеху (S заг, м2) визначаємо за формулою:
заг = Sобор/? , (14)
Де ? - коефіцієнт використання площі приміщення (для підприємств заготівок приймаємо 0,35)
Розрахунок Sобор оформляєм...
