о у вигляді табл. 14
Таблиця 14
Визначення площі, займаної обладнанням
Найменування прийнятого до установки оборудованіяТіп, Маркаколь-во, штГабарітние розміри, ммПлощадь одиниці оборудованіяПлощадь, займана обладнанням, м2Длина/ширинаПроизводственный столСП-121000/8000, 81,6 Раковіна1400/3000, 120,12 Холодильний шкафШХ-0, 40М1750/7500, 560 , 56Контейнер для отходов1400/3000, 120,12 Стіл з ваннойСМВС-М21470/8401, 232,46 Стелаж передвіжнойСПС--1А11500/5000, 750,75 Стілець разрубочний1400/4000, 160,16 РАЗОМ: 5,77
Значить
обор = 5,77,
Тоді
заг = 5,77/0,45 = 12,8 м 2
Отримані результати порівнюють з площею вказана в СНіП, і приймають більшу з них, тоді S заг = 13 м 2
Таблиця 15
Зведена таблиця приміщень
ПомещеніяПрінятая площа, м2Основанія для включеніяДля посетителейВестибюль45СНиПАванс зал15Зали180Помещенія для официантов6Производственные помещенияБуфет20СНиПГорячий цех56Холодний цех18Помещеніе для різання хлеба7Мясной і птиці - гольевой цех13РасчетРибний цех10СНіПОвощной цех17Помещеніе для зав. проізводства6Моечная їдальнею посуди24Сервізная9Моечная кухонних посуды8Раздаточная22Складские помещеніяОхлаждаемая камера для зберігання: Молочних продуктів, жирів, гастрономіі11Фрукти, ягоди, овощі9Мяса, риби7Кладовая сухих продуктов10Кладовая солінь, квашень, овощей9Кладовая вино - горілчаних ізделій6Кладовая мийної тари11Кладовая инвентаря6загрузочная18Административно - битовиеКабінет директора6СНиПКонтора12Помещение для персонала6Гардероб для персонала21Гардероб для офіціантов6Помещеніе душова, вбиральня для женщин9Бельевая6Техническое помещеніе57, 6
Загальну площу підприємства (S підпр, м 2 ) визначаємо за формулою:
підпр = 1,2 * S заг (15)
де S заг - загальна площа приміщень підприємства, 1,2 - коефіцієнт, що враховує ширину проходів, товщину стен.общ = 1,2 * 604 = 724,8 м 2
Приймаються цегляна будівля прямокутної форми з сіткою колон 6 * 6 м, площею 724,8 м 2
.6 Організація роботи цеху
Цех працює з 10-22.30. У проектованому ресторані суміщений м'ясний цех і птиці - гольевой, тому дві лінії: Лінія по обробці м'яса і лінія з обробки птиці та субпродуктів. Цех переробляє сировину для свого виробництва. Один кухар на м'ясній лінії і один на птаху - гольевой. Усі виробничі операції виконують кухаря 3, 4 розрядів. p align="justify"> Технологічний процес обробки м'яса складається з наступних операцій: дефростация замо...
