ерерахунку на молоко) ..... 380,0204,90,54 Риба та рибопродукти ...... 20,013,40,67 Яйця (шт.) ........... 2903101,07 Овочі та баштанні ........ 161,0162,81,01 Плоди, ягоди і виноград ..... 90,052,60,58 Картопля ........... 124,0139,31,12 Цукор ............. 38,038,51,01 Рослинна олія всіх видів .. 13,013,71,05
Як видно з даних таблиці 2, в Україні за більшістю основних видів продовольства фактичне споживання у 2011 р. було нижче раціональних норм, при цьому найзначніше відставання фактичного споживання від раціонального спостерігалося за плодами, ягодам і винограду - на 42%, по молоку і молоко-продуктів - на 44%, по м'ясу і м'ясопродуктах - на 36%, по рибі і рибопродуктів - на 33%. Слід зазначити, що тоді ж під впливом кризового падіння доходів зменшилося споживання молока, м'яса і риби, навіть за наявності істотного відставання споживання цих продуктів від раціональних норм. p align="justify"> продовольча безпека тваринництво Мальтус
Важливі також роль і значення багатогалузевого характеру тваринництва у вирішенні продовольчої проблеми та забезпеченні продовольчої безпеки країни. Саме від рівня його розвитку залежить наповнення продовольчого ринку висококалорійними продуктами харчування - м'ясом, молочними продуктами, яйцями і т.д. Вітчизняне тваринництво дає сировину для харчової і легкої промисловості (м'ясо, молоко, шкіра, вовна, віск, пух тощо), а також для виробництва ряду лікувальних препаратів. Протягом 1991-2011 рр.. в Україні обсяги валової продукції тваринництва скоротилися на 47,1% (табл. 3).
Таблиця 3
Індекси продукції сільського господарства України (%, 1990 г. = 100%)
Показателі1995 2000 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 Валова продукція ... 65,053,463,565,160,971,370,068,982,6 в тому числі: рослинництва .... 74,265,581,182,574,797,592,588,2115,0 тваринництва .... 57,343,348,750,449,249,351,152,953,6
Найбільше скоротилося виробництво яловичини, тобто м'яса, в якому міститься 17-20% білка і до 23% жиру і калорійність 1 кг якого досягає 1200-1300 ккал; до того ж воно є джерелом енергії і матеріалом для побудови м'язової маси. У 1990 р. поголів'я великої рогатої худоби становило 24,6 млн. голів, а в 2011 р. - лише 4,4 млн.
Як наслідок, за 1990-2011 рр.. виробництво м'яса скоротилося з 1986 тис. т до 399 тис. т (табл.4). За видами м'яса найбільше зменшилося виробництво яловичини і телятини - у 4,98 рази, в той час як свинини - у 2,24 рази, а м'яса птиці - виросло в 1,4 рази. Через неоднаковою динаміки виробництва різних видів м'яса за 21 рік частка яловичини і телятини знизилася з 45,6% у 1990 р. до 18,6% в 2011 р., свинини - з 36,2% до 32,8%, а м'яса птиці - навпаки, збільшилася з 16,2% у 1990 р. до 46,4% в 2011 р. Що стосується молока, то його виробництво зменшилося з 24508,3 тис....
