Максимально Використання устаткування, Кращі умови праці, скроню Якість и НИЗЬКИХ собівартість ПРОДУКЦІЇ, что віпускається.
Обладнання вібірають спочатку для технологічних процесів, з якіх ПОЧИНАЄТЬСЯ переробка молока (приймання, зберігання молока и т. д.), потім розраховують и підбірають машини і апарати других цехів. Розрахунок провідного технологічного устаткування, что обумовлює Максимальний випуск ПРОДУКЦІЇ, віконують з урахуванням норм продуктівності обладнання, наведеного в Інструкції за визначеня виробничих потужностей предприятий молочної промісловості.
При розробленні курсового проекту підбіраємо таке технологічне обладнання:
Перелік устаткування .
Терези ВСЕ-600М, без насоса
Насос відцентровій ИПКС-017-ОНЦ-2, 0/20, потуж. 2 куб.м/рік
Ванна ИПКС-053-2000, ОБСЯГИ 2000 л
Сепаратор вершковідокремлювач ОСЦП-1, потуж. 1000 л/рік
Ванна охолодження ИПКС-024-2000 (Н), ОБСЯГИ 2000 л
Комплект устаткування для пастерізації (пастеризатор молока) ИПКС-013 (Р-1300р), потуж. 1300 л/год
Ванна трівалої пастерізації ИПКС-072-200 (Н), ОБСЯГИ 200 л, з ЕЛЕКТРИЧНА нагріванням и автоматичності Блок керування
Насос імпелерній ИПКС-017-ВОНИ-2, 0/20, потуж. 2 куб.м/рік
Ванна сироробний ИПКС-022 (Н), ОБСЯГИ 700 л
Фаршемішалка ИПКС-019 (Н), ОБСЯГИ 80 л, потуж. 300 кг/рік
Установка заварки склянок кришками з алюмінієвої фольги УСС-2Р, потуж. 600 склянок/рік
Дозатор в'язких ПРОДУКТІВ ИПКС-071 потуж. до 900 доз/рік, доза 20-9000 мовляв
Терези Електронні Штрих-міні 6-1,2, до 6 кг
Стіл робочий ИПКС-075-1, 2 (Н), розмір 1200x600x850 мм
7. Розрахунок площі цеху для виробництва продукту
Існує Три способи розрахунку площі цеху:
Гј по тіповій нормі потужності ПІДПРИЄМСТВА (у м ВІ)
Гј по сумарній площі технологічного обладнання з урахуванням коефіцієнта запасу площі на обслуговування технологічного обладнання (у м ВІ);
Гј способ моделювання обладнання у пріміщеннях.
Відповідно з діючімі будівнічімі нормами и правилами (БНІП) площі виробничих будівель поділяють на наступні категорії:
Гј РОБОЧЕГО площу - приміщення основного виробничого призначення, Такі як цехи, лабораторія, термостатні камери та камери для охолодження ПРОДУКТІВ, заквасочні приміщення, камери дозрівання сирів та Другие виробничі приміщення. p> Гј підсобні та складські приміщення - бойлерні, вентиляційні та трансформаторні, компресорні, ремонтно - Механічні майстерні, Експедиції, склади тари, пріпасів, готової ПРОДУКЦІЇ. p> Гј Допоміжні приміщення - побутові площі заводоуправління, приміщення Громадському організацій. p> Приміщення виробничого корпусу розташовуються так, щоб найбільшою мірою Сприяти правільній організації технологічного процеса. p> При компонуванні приміщення Головною умів є Дотримання безперервного руху сировина, напівфабрикатів та готової ПРОДУКЦІЇ. p> Виробничі приміщення повінні відповідаті гігієнічнім Вимогами, мати между собою технологічний зв'язок и розташовуватісь за ходом технологічного процеса, що не допускається перехрещення потоків Сировина та готової ПРОДУКЦІЇ, чистого та Використання посуд.
Для розрахунку приміщень основного виробництва Використовують способ розрахунку по пітомій площі цеху (у м ВІ) на одиницю потужності цеху. p> Питомі норми площ залежався від типу ПІДПРИЄМСТВА, его потужності. Їх знаходимо з довідковіх матеріалів.
Візначаємо площу цеху по виробництву кисломолочного сиру за формулою 2.7.3:
F = A О‡ f, де (2.7.3)
А - Потужність цеху, т/добу;
f - Питома норма площі, м ВІ/т.
F = 2 О‡ 136 = 272 м 2
272 36 = 7 будівельних квадратів.
8. Заходь безпеки Функціонування технології
На теперішній час на міжнародному Рівні найефектівнішім способом контролю якості і Безпека у ВИРОБНИЦТВІ харчових ПРОДУКТІВ Визнана система аналізу небезпечних факторів ("різіків") за критичними Контрольними точками - Hazard Analysis Critical Control Poinl (HACCP). Основні вимоги Щодо! застосування системи НАССР вікладені в гармонізованому до міжнародніх вимог національному стандарті - ДСТУ ІСО 22000.Сістема НАССР займає провідне місце у світовому індустріальному ВИРОБНИЦТВІ харчових ПРОДУКТІВ. Міжнародні організації International Coral mission of Microbiological Specifications for Food (ICMSF), Codex Alimentarius ТОЩО рекомендуються ее як один Із кращих методів Гарантії безпеки харчової ПРОДУКЦІЇ. Булі візначені базові елєменти системи, гармонізовані з міжнароднімі стандартам...
