РЕФЕРАТ
з екотрофології
В В
На тему :
В«Система забезпечення безпечності харчових
ПРОДУКТІВ - НАССР (Hazard Analysis Control Critical Points) В»
В
Зміст
1. Система забезпечення безпечності харчових ПРОДУКТІВ - НАССР
2. З истории системи НАССР
3. Основні Поняття Hazard Analysis Control Critical Points
4. Принципи системи НАССР
5. Перевага НАССР
Список використаної літератури
В
1. Система забезпечення безпечності харчових ПРОДУКТІВ - НАССР
Нінішню екологічну сітуацію, стан харчування и здоров'я населення України провідні Вчені оцінюють як загрозліві для національної безпеки Чинник. У такій сітуації Підвищення якості и безпечності харчових ПРОДУКТІВ є одним Із найважлівішіх и пріорітетніх Завдання держави. Щоб Встановити, Забезпечувати и підтрімуваті необхідній рівень якості ПРОДУКЦІЇ І, таким чином, Забезпечити ее конкурентоспроможність, Українські ПІДПРИЄМСТВА дедалі частіше звертають до досвіду закордоних країн Щодо методології управління якістю.
Найефектівнішім методом забезпечення якості та безпечності харчової ПРОДУКЦІЇ ніні в мире Визнана систему НАССР (Hazard Analysis Control Critical Points - аналіз різіків у контрольних критичних точках). Це науково обгрунтований, раціональній и систематичний підхід до ідентіфікації ПРОДУКЦІЇ, оцінювання та контролю різіків, Які могут вінікнуті во время виробництва, перероблення, зберігання та Використання харчових ПРОДУКТІВ. Принципи системи НАССР рекомендовано до практичного! застосування Комісією Codex Alimentarius и є обов'язковими для країн ЄС на всех харчових підпріємствах.
Іноді систему аналізу Небезпека за критичністю точками назівають технологією з безпечності ПРОДУКЦІЇ, розроблення на Рівні витворилася мистецтва. Система НАССР Набула великого Поширення у світовій практіці Завдяк того, что вона працює з будь-Якими харчову продуктами и з будь-Якою системою виробництва. Для адаптації цієї методики в Україні Укрметртестстандарт розроб и Затвердий національний стандарт ДСТУ 4161-2003 "Системи управління безпечністю харчових ПРОДУКТІВ. Вимоги ", Який включивши Загальні принципи Функціонування системи, а такоже вимоги директиви 93/43 "Про гігієну харчових ПРОДУКТІВ ".
В
2. З истории системи НАССР
Вперше систему НАССР розроблено в США в 1960-х роках у хімічній промісловості Зі спрямуванням на гарантію якості й Дотримання безпечності во время виробництва ПРОДУКТІВ. ее розробка пов'язана з Американский програмою космічніх польотів, а точніше - з виробництвом харчових ПРОДУКТІВ для американских космонавтів. У розробці цієї програми виробнику "космічної їжі" компании Pilsbury поставили Дуже суворі вимоги. NASA Хотіла мати Механізм, что віключає Утворення токсінів у харчовій ПРОДУКЦІЇ, якові спожівають астронавтів у космосі І, як наслідок, запобігає захворюванням, спрічіненім неякіснімі харчову продуктами.
застосувались традіційні методи управління виробництвом, компанія НЕ змогла даже наблізітіся до поставлених перед нею вимог. їй на допомог направили групу спеціалістів з організації NASA и військової лабораторії АРМІЇ США з міста Натік. NASA мала вірішіті Дві прінціпові проблеми безпечності харчових ПРОДУКТІВ для космонавтів. Перша стосувалася можливіть проблем "поведінки" частинок їжі в космічному апараті за відсутності гравітації. Друга проблема - захист харчових ПРОДУКТІВ від усіх патогенних мікроорганізмів и біологічніх токсінів. Харчове Отруєння в умів космічного польоту рівнозначне катастрофі. p> з'явиться харчових крихту у умів невагомості вірішувалася Проектування ПРОДУКТІВ "На один Ковток", використаних СПЕЦІАЛЬНОГО покриття для скріплення Харчова продукту та спеціалізованої упаковки.
Проблема мікробіологічної безпеки вірішувалася важче. Відбір проб кінцевого продукту кожної партії космічної їжі БУВ непрактично и почти неможливим. Вирішення цієї проблеми потребувало альтернативного підходу.
Лабораторія АРМІЇ США розроб інженерну систему FMEA (аналіз Видів и НАСЛІДКІВ відмов), яка становіть технологію аналізу возможности Виникнення дефектів та їхніх вплівів на споживача. Збір ІНФОРМАЦІЇ про харчовий продукт и процес йо виготовлення Давати можлівість Передбачити, что могло становитися Небезпека, де І як це могло відбуватіся в технологічному процесі. Спільна робота завершить створеня системи управління виробництвом и Отримала Назву НАССР.
Компанія Pilsbury Вперше доповіла про создания системи управління виробництвом 1971 року на конференції з безпечності харчових ПРОДУКТІВ, протікання матеріали цієї конференции опубліковано позбав 1986 року. Саме з того годині в США розпочаліся роботи з розроблення "Настанови щодо системи НАССР". Які фінансував уряд. Перша настанова з'явилася 1989 року, и з того...
