пробовувань проводять згідно з ГОСТ 26809, ДСТУ ISO 707, ДСТУ ISO 5538; готування зразків и розведения для мікробіологічні х досліджувань згідно з ДСТУ IDF 122C або згідно з ГОСТ 9225.
В· Смак, запах та консістенцію перевіряють органолептично; зовнішній вигляд, колір, Якість пакування та маркування - візуально.
В· Масів частко жиру візначають згідно з ГОСТ 5867; масів частко Білка - згідно з ГОСТ 23327; масів частко Волога - згідно з ГОСТ 3626; фосфатазу - згідно з ГОСТ 3623; титрування Кислотність - згідно з ГОСТ 3624; температуру и масу нетто - згідно з ГОСТ 3622.
В· Наважка сиру кисломолочного для Визначання масової Частки Білка винна буті не менше чем 2 м.
В· Кількість молочно бактерій візначають згідно з ГОСТ 10444.11, кількість пліснявіх грібів та дріжджів - згідно з ГОСТ 10444.12; бактерії групи кішкової палички - згідно з ГОСТ 9225, ДСТУ IDF 73A.
В· Визначання патогенних мікроорганізмів, зокрема бактерій роду Salmonella - згідно з ДСТУ IDF 93A та методами, ЗАТВЕРДЖЕНИЙ центральним органом віконавчої власти у сфере охорони здоров'я України. Визначання Staphylococcus aureus - згідно з ГОСТ 30347. p> В· Вміст токсичної ЕЛЕМЕНТІВ візначають згідно з ГОСТ 30178 або свинцю - згідно з ГОСТ 26932, кадмію - згідно з ГОСТ 26933, миш'як - згідно з ГОСТ 26930, ртуті - згідно з ГОСТ 26927; готування проб - згідно з ГОСТ 26929, ДСТУ ISO 707.
В· Визначання вмісту мікотоксинів - згідно з методичними вказівкамі № 4082.
В· Вміст пестицидів візначають згідно з ГОСТ 23452 та ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000 [3], антібіотіків - згідно з МУ № 3049.
В· Визначання гормональних препаратів проводять згідно з методичними рекомендаціямі № 2944 та методичними рекомендаціямі № 3208.
В· Вміст цезію 137 Cs візначають згідно з МУ 5778, стронцію 90 Sr - згідно з МУ 5779.
В· Припустимо застосовуваті Другие Стандартні методики, методи та засоби вімірювання, Які за своими метрологічними та технічними характеристиками задовольняють вимоги цього стандарту та мают відповідне Метрологічне забезпечення відповідно до чинного законодавства України. p> 5. Графік організації технологічних процесів
Графік організації технологічних процесів при ВИРОБНИЦТВІ кисломолочного сиру зернистого типу В«КотеджВ» (рис. 2) складають для визначення режиму роботи цеху, трівалості та послідовності операцій ПРОТЯГ Зміни, взаємозв'язку окрем операцій, інтенсівності и погодинного матеріального балансу виробництва. p> Характер виробничого процеса обумовлюється організацією технологічного процеса. Молочні заплави пов'язані з виготовлення цільномолочної ПРОДУКЦІЇ, Працюють в основному за зміннім графіком
Зведення про параметрічні виряджай технологічного обладнання необхідні для визначення інтенсівності переробки молока по операціях технологічного процеса. Параметрічні виряджай - сукупність технологічного обладнання, об'єднаного по призначеня, типом и потужності. Їх візначають по довідніках технологічного обладнання. p> Трівалість ефектівної роботи технологічного обладнання візначають Розрахунковим шляхом. Вона поклади від типу и потужності обладнання, призначення, трівалості робочої Зміни и підготовчо-заключної Операції (у годинах за зміну). Трівалість ефектівної роботи машин и апаратів у зміну візначає трівалість технологічних операцій при складанні технологічного графіку.
Технологічні Операції по робочій діаграмі є основою для складання графіка, оскількі візначають послідовність его побудова. Операції технологічного процеса характеризуються інтенсівністю, что и візначає годинний матеріальний баланс ПІДПРИЄМСТВА цеху.
В
Рис. 2 Графік організації технологічних процесів при ВИРОБНИЦТВІ кисломолочного сиру зернистого типу В«КотеджВ».
6 Вибір основного технологічного обладнання и его коротке характеристика
Технологічне обладнання розраховують и підбірають на підставі Виконання продуктового розрахунку, технологічної Частини и графіка організації технологічних процесів, Які зумовлюють необхідну кількість машин, апаратів, обладнання. Правильний вибір машин и апаратів Забезпечує необхідні умови для планомірної и чіткої роботи Всього ПІДПРИЄМСТВА.
При розрахунку и підборі технологічного обладнання звітність, Передбачити нові, модернізовані, вісокопродуктівні прогресивні машини і апарати безперервної Дії, Забезпечити механізацію трудомісткіх процесів, вібрато відповідне підйомно-транспортне устаткування з урахуванням вимог технології и умів охорони праці, а такоже прилади для контролю и автоматичного регулювання процесів.
При підборі технологічного обладнання звітність, прагнуті до того, щоб Забезпечити безперебійну роботу цеху и здійсніті ВСІ технологічні Процеси за прийнятя технологічною схемою, Передбачити ...
