и ISO Серії 9000. На більшості зарубіжніх підпріємствах харчової промисловості систему НАССР застосовують в процесі поточного контролю автоматизованого виробництва харчової ПРОДУКЦІЇ.
Основні принципи, закладені в основу даної Концепції, що не є новімі. Наприклад, відомі Поняття "епідеміологічно уразливостей технологічних етапів "виробництва ПРОДУКТІВ, контроль" за ходом технологічного процесу "ТОЩО. Традиційний метод контролю грунтується Переважно на візначені уровня Дотримання встановленного норматівів виробництва харчових ПРОДУКТІВ и грунтується на результатах аналізу якості и безпечності кінцевіх продуктів харчування. Прото традіційному методом властіві Недоліки, среди якіх можна відмітіті Деяк суб'єктивність ОЦІНКИ санітарного стану виробництва, часто нівелювання різніці между ВАЖЛИВО и малозначнімі Вимогами и статічність результату Обстеження: зауваження и Предложения стосують позбав окремої Частини даного процеса на Данії момент годині. Лабораторний аналіз харчової ПРОДУКЦІЇ при цьом характерізує здебільше наслідок и НЕ Дає чіткого Висвітлення его причини и Шляхів Усунення.
Система НАССР як основа запобіжніх ЗАХОДІВ для виробництва Безпечний продуктів харчування
Проведена оцінка систем контролю за якістю та безпека харчових ПРОДУКТІВ призвела до висновка про необхідність Здійснення профілактичного підходу, в Основі Якого покладено принцип критичних контрольних точок во время аналізу небезпечних факторів. З метою уникнення недоліків, властівіх традіційному методом, та Підвищення дієвості и забезпечення Єдності форми I змісту контролю за якістю и безпечністю харчових ПРОДУКТІВ в різніх странах, комісія Codecx Alimentarius опублікувала документ "Система аналізу небезпечних фактору и контрольної критичної точки (НАССР) i керівництво Опис до ее застосування ", Який розцінюється як стандарт. p> НАССР являє собою дінамічну систему контролю виробничого процеса, яка, Завдяк проведення аналізу небезпечних факторів, візначає етап, на котрих Можливо Виникнення різіків. Вона дозволяє позбавітіся залежності від мікробіологічніх аналізів, пріділяючі головну уваг чинникам, Які безпосередно вплівають на епідемічну Безпечність їжі. Ее Прийняття свідчіть про зміщення акценту від перевіркі готової ПРОДУКЦІЇ до попереджувально контролю критичних моментів у ВИРОБНИЦТВІ ПРОДУКЦІЇ. Концепція Забезпечує системний підхід до ідентіфікації небезпечних факторів и ОЦІНКИ імовірності їх Виникнення на усіх етапах виробництва, реалізації и споживання харчових ПРОДУКТІВ та візначає засоби їх контролю и Попередження випуску небезпечної ПРОДУКЦІЇ. ее можна застосуваті в усіх Галузії харчової промисловості, а такоже на підпріємствах громадського харчування і торговли. НАССР - логічна науково-обгрунтована система, яка Контролює БЕЗПЕКА харчових ПРОДУКТІВ при їх ВИРОБНИЦТВІ.
НАССР базується на оцінці різіків при ВИРОБНИЦТВІ ПРОДУКЦІЇ та встановленні критичних контрольних точок по контролю за небезпечний чинниками.
Небезпечні факторі поділяються на біологічні, ФІЗИЧНІ и Хімічні.
Перший Крок у розробці НАССР планом є создания групи фахівців до Якої повінні входити спеціалістів Із складання НАССР плану, представник Керівництва ПІДПРИЄМСТВА, технолог, лікар ветеринарної медицини, представник з виробництва (працівники). Основою НАССР планом є визначення РСР (Control Critical Points), а самє можливіть небезпечних контамінантів, что могут буті в сіровіні чг продуктах.
- Критичність контрольних точках (ККТ) может буті сировина, місцевість, технологічна Операція, процес, рецептура продукту. Если в певній точці технологічної Лінії є висока вірогідність Виникнення потенційної Небезпека, то така точка вважається Критичність
аналіз небезпечних фактору - процедура Щодо Виявлення потенційніх Небезпека або передумов їх появи в харчових продуктах. После ідентіфікації небезпечних факторів звітність, Розробити систему ЗАХОДІВ для їх контролю.
Моніторинг системи НАССР - являє собою перевірку ефектівності контролю в ККТ. ВІН Включає сістематічні спостереження, вімірювання, реєстрацію та оцінку. p> Критичні Межі (ліміті) - являютя собою Величини або характеристики фізічного, хімічного чи біологічного характером, Які візначають Межі между допустимих и неприпустимо для того об'єкту что вімірюється. Смороду показують момент коли допустима (контрольована) Ситуація переходити в неприпустимим (неконтрольовану) Стосовно безпеки кінцевого продукту.
Сім Принципів системи НАССР
У спрощеній ФОРМІ система НАССР Складається Із семи "Принципів":
- 1.віявлення та аналіз небезпечних факторів (різіків) i оцінка їх серйозності та імовірності Виникнення;
- 2.візначення критичних контрольних точок (ККТ), необхідніх для контролю за виявленості Небезпечна факторами: відповідно Концепції НАССР и відповідальність за визначення ККТ у технології виробництва ПРОДУКТІВ покладається на віробніків;
- 3.встановлення критичної Межі для кожної...
