виною в хлібопекарському виробництві є борошно. Визначення органолептичних показників якості борошна: запаху, смаку, кольору - на відповідність вимогам ГОСТу 27558-97 [8, с.14]. p align="justify"> Відділ технічного контролю очолює начальник відділу, його посадова інструкція представлена ​​в додатку 3. Також у відділ технічного контролю ВАТ "Сиктивкархлеб" входять: заст. начальника, головний спеціаліст-експерт, провідний спеціаліст-експерт, спеціаліст-ксперт.
На підприємстві ВАТ "Сиктивкархлеб" велика номенклатура хлібобулочних виробів кожне, з яких вимагає ретельного спостереження за якістю. Контроль якості хлібобулочних виробів проводиться з метою уникнення дефектів готової продукції - хлібобулочних виробів. br/>
4. Аналіз та оцінка якості продукції
Першим завданням аналізу якості продукції є вивчення динаміки узагальнюючих показників якості продукції, наданих у таблиці 1.
Таблиця 1 Аналіз узагальнюючих показників якості продукції ВАТ "Сиктивкархлеб"
Показатель2007 рік2008 годпланфактСредневзвешенный бал якості продукціі0, 80,850,85 Питома вага,%: Нової продукції в загальному обсязі випуска303035Продукціі вищої категорії качества859085Забракованной продукции252018Сертифицированной продукціі100100100
Як видно з таблиці за 2008 рік на підприємстві виконана певна робота з поліпшення якості продукції та підвищенню її конкурентоспроможності. Середньозважений бал продукції піднявся на рівень плану у звітному році, причиною цього могло послужити освоєння та випуск нової продукції, як ми бачимо з таблиці, за питомою вагою нової продукції в загальному обсязі випуску відбувся стрибок на 5%. Незважаючи на це питома вага продукції вищої категорії якості залишився на рівні минулого року хоча і планувалося його збільшення на 5%. Освоєння виробництвом і споживачем продукції підприємства, як давно випускається, так і нещодавно введеної, пройшло успішно, про що свідчить зниження питомої ваги забракованої продукції у звітному році за фактом в порівнянні з планом і минулим роком. Варто відзначити, що на даному підприємстві вся продукція сертифікована, відповідає ГОСТам, тому її питома вага дорівнює 100%. За іншими показниками, таким як питома вага продукції відповідної світовим стандартам, питома вага експортованої продукції та середній коефіцієнт сортності, облік не ведеться. Хлібобулочна продукція не підлягає експорту і не ділиться за сортами, тому й не враховується її відповідність світовим стандартам. На основі аналізу можна зробити висновок про те, що дане підприємство постійно прагнути поліпшити як якісний рівень своєї продукції, так і асортиментний склад. Обидва ці показники підвищують конкурентоспроможність даного заводу на ринку хлібобулочних виробів. p align="justify"> Одна з головних проблем, з якою стикається підприємство, намагаючись доставляти споживачеві тільки якісну продукцію ...
