Реферат Розвиток підприємства громадського харчування

gn=top>

Мова

4,200

2

80

2,2

0,23

Разом

87,62

4.1.2 Розрахунок охолоджуваної камери: молочно-жирових продуктів і гастрономії

В основу цього розрахунку покладені кількість продуктів, що підлягають зберіганню, допустимі строки зберігання навантаження на 1 м ВІ вантажної площі підлоги. Площа камери визначаємо за формулою:

F = (Gt B)/g/4.2/

де: F - площа приміщення, м ВІ;

G - добовий запас сировини даного виду, напівфабрикатів або кулінарних виробів, кг;

t - термін зберігання, діб;

g - питома навантаження на одиницю вантажної площі підлоги, кг/м ВІ;

В - коефіцієнт збільшення площі приміщення = 2,2/2/

Таблиця 4.2 Розрахунок площі камери для молочно-жирових продуктів і гастрономії

Продукт

Добовий запас продукту, кг

Термін зберігання,

доби

Питома навантаження на одиницю вантажної площі підлоги, кг/м 2

Коефіцієнт збільшення площі

Площа,

м 2

Молоко

19,100

0,5

120

2,2

0,17

Ряжанка

14,000

л

120

2,2

0,77

Сметана

2,000

3

120

2,2

0,11

Масло вершкове

0,600

3

120

2,2

0,03

Томат-пюре

8,750

10

220

2,2

0,87

Сир

4,050

2

120

2,2

0,15

Вершки

2,750

1

120

2,2

0,05

Майонез

0,270

5

120

2,2

0,02

Масло рослинне

3,361

5

120

2,2

0,31

Жир кулінарний

1,583

1

120

2,2

0,03

Маргарин

2,550

2

120

2,2

0,09

Сосиски

5,128

5

120

2,2

0,04

Яйце

1,188

5

200

2,2

0,06

Оселедець

5,84

1

80

2,2

0,16

Меланж

0,394

5

200

2,2

0,02

<...