Реферат Розвиток підприємства громадського харчування

tr>

Ковбаса

2,100

5

20

2,2

0,19

Разом

3,13

4.1.3 Розрахунок комори для зберігання сухих продуктів

В основу цього розрахунку покладені кількість продуктів, що підлягають зберіганню, допустимі терміни зберігання і навантаження на 1м 2 вантажної площі підлоги. Площа камери визначаємо за формулою:

F = (Gt B)/g/4.3/

де: F - площа приміщення, м ВІ;

G - добовий запас сировини даного виду, напівфабрикатів або кулінарних виробів, кг;

t - термін зберігання, діб;

g - питома навантаження на одиницю вантажної площі підлоги, кг/м ВІ;

В - коефіцієнт збільшення площі приміщення = 2,2/2/

Таблиця 4.3 Розрахунок комори для зберігання сухих продуктів

Продукт

Добовий запас продукту, кг

Термін зберігання, діб

Питома навантаження на одиницю вантажної площі підлоги, кг/м 2

Коефіцієнт збільшення площі

Площа,

м 2

Фрукти сушені

1,5

5

100

2,2

0,16

Оцет

3,8

5

100

2,2

0,42

Цукор-пісок

11,291

5

300

2,2

0,41

Борошно в с

16,42

5

300

2,2

0,6

Сіль

0,288

5

600

2,2

0,01

Макарони

6,552

5

300

2,2

0,24

Какао

0,5

10

100

2,2

0,11

Чай

0,7

10

100

2,2

0,15

Крупа гречана

8,226

5

300

2,2

0,3

Кава натуральна

2,76

10

100

2,2

0,61

Сік апельсиновий

42

2

170

2,2

1,08

Сік

мультивітамінний

39,75

2

170

2,2

1,03

Кислота лимонна

0,012

10

100

2,2

0,01

Повидло

1,818

5

400

2,2

0,05

Разом

5,18

4.1.4 Ро...