/p>
метрологічні засоби;
базу держслужби стандартних довідкових даних про властивості речовин і матеріалів.
Принаймні ускладнення продукції громадського харчування постає проблема скорочення трудовитрат на контроль якості та підвищення ефективності контролю. Вирішенню цієї проблеми сприяють методи контролю якості, що базують на математичній статистиці. p align="justify"> Досліджуючи статистичний характер відхилень реального процесу, можна оцінити ступінь його керованості і перспективи підвищення керованості. При цьому не можна відступати від досягнення встановлених виробничих цілей у сфері поетапного і постійного поліпшення якості продукції та послуг. p align="justify"> Відповідно до стандарту ІСО 9004-1 життєвий цикл продукції включає 11 етапів, які можна представити у вигляді В«Петлі якостіВ» - специфічної моделі управління якістю.
Для підприємства громадського харчування особливо характерна В«Петля якості послугиВ».
Діаграми результатів статистичних досліджень, до яких належить і петля якості, є потужним інструментом у боротьбі за якість продукції і, в кінцевому рахунку, за споживача, створюючи, тим самим, конкурентний заслін підприємствам не володіють даним інструментом.
Таким чином, система управління якістю, що є конкурентобразующім ланкою в системі громадського харчування, являє собою сукупність управлінських органів і об'єктів управління, заходів, методів і засобів, спрямованих на встановлення, забезпечення і підтримку високої якості продукції громадського харчування.
В
Рисунок 1 - Петля якості послуги
3. Аналітичний огляд
.1 Товарообіг
Важливе значення для підприємства харчування, підвищення його конкурентоспроможності має прискорення оборотності. При цьому вивільняються оборотні кошти, вкладені в сировину і товари, ефективно використовуються інвестиції, вкладені в запаси, скорочуються витрати з зберігання сировини і товарів, знижуються товарні втрати, що, в кінцевому рахунку, веде до збільшення прибутку. p align="justify"> Оборотні кошти як сукупність грошових коштів, авансованих для створення і використання оборотних виробничих фондів і фондів обігу служать для забезпечення безперервного процесу виробництва і реалізації продукції.
Показниками ефективності використання оборотних коштів є коефіцієнти оборотності оборотних коштів і завантаження засобів в обороті, оборотність оборотних коштів у днях і ін
Виробничі оборотні кошти поділяються на нормовані оборотні кошти (виробничі оборотні фонди) і ненормовані оборотні кошти (фонди обігу). До виробничих оборотних фондів можна віднести сировину, основні і допоміжні матеріали, тару і упаковку, запасні частини для ремонту машин і апаратів виробничих цехів підприємств гро...
