ато. Однією з головних проблем є нерозуміння російськими менеджерами ідеологічної ролі впровадження системи якості: у більшості випадків вони розглядають сертифікацію як формальну процедуру, а не як привід для підвищення ефективності системи управління підприємством. p align="justify"> Дана проблема стоїть не тільки перед російськими менеджерами. Ненабагато краща ситуація виглядає і в В«освіченій ЄвропіВ». Інформація з сайту Асоціації німецьких консультантів з управління представила результати опитування, в якому керівники підприємств вказали на причини, що спонукали їх вдатися до сертифікації на відповідність стандартам серії ISO 9000 (у порядку убування пріоритетності):
В· необхідність підвищення ступеня задоволеності клієнтів;
В· можливість використання сертифікації як інструменту маркетингу;
В· бажання отримати переваги перед конкурентами;
В· очікуваний тиск з боку споживачів;
В· глобалізація (інтернаціоналізація) ринків;
В· прагнення підвищити продуктивність;
В· необхідність підвищення зацікавленості працівників в результатах праці;
В· потреба в зниженні числа рекламацій;
В· неприпустимість зриву термінів постачання;
Успішно конкурувати з таких актуальних позиціях, як ефективна робота менеджменту, високопрофесійна робота з персоналом в умовах гострого дефіциту кваліфікованих кадрів (підбір персоналу, навчання та атестація, мотивація, пошук нестандартних рішень у роботі з персоналом), високі стандарти обслуговування клієнтів і, найголовніше, по такій найважливішій для успішного ресторанного закладу позиції, як кухарське мистецтво можна тільки при відмінній якості послуг громадського харчування.
Підприємства не повинні прагнути до швидкої віддачі від інвестицій і до максимізації доходів окремих складових. Виживаність на ринку визначається не акумуляцією доходів, а інноваціями, дослідженнями, вдосконаленням системи в цілому. br/>
.5 Якість - як об'єкт управління
Управління якістю - це встановлення, забезпечення і підтримку необхідного рівня якості продукції при її розробці, виробництві, обігу, експлуатації та споживання, які здійснюються шляхом систематичного контролю якості і цілеспрямованого впливу на умови і чинники, що впливають на нього.
Засоби управління якістю на підприємствах громадського харчування включають:
банк нормативної документації, що регламентує показники якості продукції; <...
