мадського харчування, інвентар, незавершене виробництво (напівфабрикати власного виготовлення). До фондів обігу відносяться готова продукція, відвантажена або видана споживачам, але не оплачена продукція, грошові кошти в касі та в рахунках, дебіторська заборгованість. p align="justify"> Аналіз поточних товарних запасів починають з зіставлення їх фактичних розмірів з встановленими нормативами. Так як нормативи товарних запасів встановлюються поквартально, то і їх вивчення проводять, перш за все, по кожному кварталу окремо. Порівняння фактичних запасів з нормативом проводять як у сумі, так і в днях обороту. p align="justify"> У ході аналізу товарних запасів необхідно виявити причини, що вплинули на відхилення від нормативу, з'ясувати, якою мірою товарні запаси задовольняють попит населення, забезпечують виконання виробничої програми підприємства та обсягу роздрібного товарообігу, перевірити правильність розміщення запасів за структурним підрозділам підприємства.
Важливим моментом в аналізі товарних запасів є визначення ефективності використання грошових коштів, вкладених в нормірованнние і заплановані товарні запаси.
Методи техніко-економічних розрахунків дозволяють встановити норматив товарних запасів. Більшість галузей харчової промисловості є вельми матеріаломісткими виробництвами, в яких найбільшу питому вагу в собівартості продукції займає вартість сировини і матеріалів. p align="justify"> Норматив товарних запасів в днях на планований квартал (Ндн) розраховується за формулою
В
Де - представницький набір;
- запас на середньоденну реалізацію;
- запас на час приймання та підготовки товару;
- страховий запас
Норматив запасів в сумі на планований квартал визначається множенням нетоварного нормативу товарних запасів в днях на середньоденний оборот:
В
Де - товарооборот на планований квартал;
- кількість днів в періоді.
3.2 Показники економічної ефективності управління якістю
Основні показники економічної ефективності управління якістю є приріст продукції з поліпшеними властивостями, приріст прибутку (чистого доходу).
Додатковими показниками є зростання продуктивності праці, зниження собівартості продукції, поліпшення використання засобів виробництва (наприклад, землі), зменшення витрати лімітованих ресурсів, скорочення втрат при зберіганні та ін
Однак, приріст продукції в громадському харчуванні, в даний час стримує гостра нестача площ для розміщення ресторанних підприємств, а будувати нові багатьом місцевим підприємцям просто не під силу.
Найважливішим показником економічної ефективності підприємства громадського харчування в умовах ринкових відносин в Росії є рентабельність виробництва.
На прикладі ресторану класу В«люксВ» на 200 посадочних місць пред...
