ті зі своїм призначенням. Так, для варіння продуктів на пару слід застосовувати парові харчоварильні шафи або стаціонарні котли з сітчастими вкладишами, для обсмажування птиці або дичини, а також телятини, баранини і запікання кулінарних виробів - електро-жарочні шафи. Автоматичне регулювання температури забезпечує правильний тепловий режим при запіканні. p align="justify"> Характеристика допоміжних виробничих приміщень
Організація роботи експедиції. Напівфабрикати, кулінарні та кондитерські вироби в їдальню реалізуються через експідіціі. Експедиція розміщується поблизу заготівельних, кулінарної та кондитерської цехів. До складу експедиції входять такі приміщення: стіл прийому замовлень; охолоджувані камери для короткочасного зберігання овочевих, рибних, м'ясних напівфабрикатів, кулінарних і кондитерських виробів; комори кондитерських виробів; приміщення прийому і розбирання транспортної тари; мийна тари для напівфабрикатів, кулінарних і кондитерських виробів; приміщення для зберігання тари; кімната експедитора.
Організація роботи мийної кухонного посуду. Мийна кухонного посуду призначена для миття наплитной посуду (котлів, каструль, дек і ін), кухонного та роздаткового інвентарю, інструментів. Приміщення мийної має зручний зв'язок з виробничими цехами (холодним, гарячим). У приміщенні мийної установленни подтоварники для використаного посуду, стелажі для чистого посуду та інвентарю, мийні ванни. Миття кухонного посуду проводять в двосекційних ваннах
Для очищення посуду від залишків їжі використовують дерев'яні лопатки, металеві щітки, скребки. Миють посуд трав'яними щітками, застосовуючи миючі засоби. Після обробки інвентар, кухонний посуд та внутрішньоцехового тару просушують і зберігають у спеціально виділеному місці на стелажах на висоті не менше 0,5-0,7 м від підлоги. Зручне зберігання кухонного посуду та інвентарю полегшує роботу кухарів і скорочує час, що витрачається на підбір посуду та інвентарю для тієї чи іншої виробничої операції. p align="justify"> Організація роботи хліборізки. У їдальні хлібобулочні вироби реалізуються через роздаточну. Для зберігання, нарізки і відпуску хліба і хлібобулочних виробів передбачено спеціальне приміщення - хліборізка, яка має зручний зв'язок із залом, роздавальної, буфетом і розташовується далеко від мийних. p align="justify"> У приміщенні підтримують температуру повітря не вище 18 В° С і відносна вологість до 70%
Хліб нарізають по мірі потреби у кількості, необхідній для реалізації протягом 1 ч.
Організація роботи роздавальної.
Роздаточна - важлива ділянка виробництва, оскільки саме тут при видачі готової продукції завершується процес виробництва. Нечітка робота роздавальної може привести до зниження якості готових страв і погіршенню обслуговування відвідувачів. p align="justify"> Роздаточна має зручний зв'язок з г...
