арячим і холодним цехами, залом, хліборізкою і мийного столового посуду. По своєму розташуванню роздавальна є продовженням гарячого цеху перебуваючи з ним в одному приміщенні
В
Роздаточна
Комора добового запасу сировини
Продукти, необхідні для приготування виробів, надходять до комори добового запасу. Швидкопсувні продукти (масло, яйця і ін) зберігаються в холодильній камері при 2-4 В° С.
Основні продукти (борошно, яйця) піддаються попередній підготовці.
7.Організацію складського і тарного господарства
Складське господарство - сукупність підрозділів, призначених для приймання, розміщення і короткострокового зберігання продуктів і напівфабрикатів, що надходять від постачальника.
Складське приміщення розміщується в окремому приміщенні на першому поверсі. Загалом комплекс складських операцій являє собою наступну послідовність:
розвантаження транспорту;
приймання товарів;
розміщення на зберігання;
відпустку товарів з місць зберігання;
внутрішньоскладське переміщення вантажів.
Пристрій складу забезпечує повну кількісну і якісну збереження матеріальних цінностей, належний режим зберігання,
раціональну організацію виконання складських операцій,
нормальні умови праці.
Для зберігання швидкопсувних продуктів на складі ОБОРУДУВАНІЯ охолоджувані камери для зберігання м'яса, риби, молочних продуктів, жирів і гастрономічних продуктів. Продукти зберігаються на стелажах і підтоварниках. М'ясні продукти зберігаються в м'ясних камерах. Складське приміщення оснащено необхідним інвентарем, інструментом для приймання сировини, його зберігання та відпуску.
складська площа компактна, для кожного товару виділена ділянка
обладнання раціонально розміщено
під'їзд транспорту і розвантаження продуктів здійснюватися з боку господарського двору
для приймання вантажів передбачається розвантажувальний майданчик Санітарно-гігієнічні вимоги:
стіни в складських приміщеннях захищені від проникнення гризунів і пофарбовані масляною фарбою, а стіни охолоджуваних камер облицьовані кахельною плиткою для систематичного вологого прибирання;
освітлення в коморах овочів і охолоджуваних камерах тільки штучне;
вентиляція в складських приміщеннях природна...
