трав, гарнірів, соусів і гарячих напоїв. p align="justify"> супові відділення
Технологічний процес приготування перших страв складається з двох стадій:
приготування бульйонів і приготування супів. p align="justify"> У відділенні є обладнання, інвентар та посуд.
В· котли для
В· виробничі столи
В· промарковані ножі, ополоники, обробні дошки, каструлі, сито, кухарські вилки, лопатки і т.п.
В· електричні плити
В· електричні сковороди
В· марміти
Приготування перших страв починається з варіння бульйону. Для приготування бульйонів і супів застосовують електричні та газові котли ємністю 20, 40, 60, 125 і 250 л, парові - ємністю 125 і 250 л, наплітние котли з нержавіючої сталі ємністю від 15 до 60 л та ін
соусна відділення
Це відділення призначене для приготування других страв, гарнірів, соусів і гарячих напоїв.
У відділенні є обладнання, інвентар та посуд:
В· котли для
В· виробничі столи
В· промарковані ножі, ополоники, обробні дошки, каструлі і т.п.
В· електричні плити
В· електрична сковороди
В· ванна для промивання гарніру
В· сітки-вкладиші
В· жарочні шафи
У соусному відділенні готують різні другі страви у відвареному, смаженому, тушкованому, запеченому, припущені вигляді. Для поліпшення якості страв велике значення має спеціалізація кухарів на приготуванні страв певного виду, яка здійснюється на великих підприємствах. p align="justify"> До недавнього часу основним обладнанням соусного відділення була вогнева, газова або електрична плита. В даний час все більшого поширення для приготування других страв отримує спеціалізована апаратура - електричні, газові і парів арочні котли для варіння овочевих і круп'яних страв, електросковороди для смаження продуктів основним способом і у фритюрі, шашличні печі, елек-трофрітюрніци, жарочні шафи та інше обладнання . Застосування спеціалізованого обладнання підвищує продуктивність праці кухарів, забезпечує правильність здійснення технологічного процесу приготування страв. p align="justify"> Все обладнання соусного цеху повинно використовуватися строго у відповіднос...
