утворюються 36 еквівалентів макроергічних фосфатних зв'язків. У кожному еквіваленті макроергічним фосфатного зв'язку полягає від 33 500 до 42 000 Дж (8000 - 10 000 кал), в середньому 37750 Дж, а 36 еквівалентів мають запас енергії, що виражався в 1359 кДж (324 ккал). У молекулі глюкози містяться 180-16,75 = 3015 кДж (720 ккал), з них 1359 кДж (324 ккал) витрачаються на освіту макроергічних фосфатних зв'язків. Ця енергія залишається зосередженою в клітці і перетворюється в інші види енергії, які використовуються на різні синтетичні процеси. Залишилася значна частина енергії розсіюється у вигляді тепла, що, наприклад, спостерігається при соложении ячменю, коли пророщуване зерно нагрівається і для підтримки нормального режиму солодоращения потрібно його охолодження. p align="justify"> Енергійне дихання зерна починається вже при підвищенні вологості на 2% порівняно з критичною; при подальшому підвищенні вологості споживання кисню посилюється. Разом з тим запас кисню у воді дуже швидко виснажується і природний аеробний процес заміщається анаеробним з усіма неприємними наслідками для зерна (накопиченням спиртів, кислот і ефірів). p align="justify"> Дифузія кисню в проростає зерні ускладнюється через великої кількості води в тканинах. Дифузія кисню через газ в 10000 разів швидше, ніж через воду. Крім того, розчинність вуглекислого газу у воді в 41 разів більше, ніж кисню. Отже, вода, що міститься в міжклітинних просторах, більше утримує вуглекислий газ, ніж кисень. p align="justify"> УРІОН і шапон показали, що тканини, що примикають до зародку ячменю, являють собою бар'єр для проникнення кисню. Тільки після того як розвивається паросток долає вказаний бар'єр, з'являється можливість для доступу кисню. У самий початковий момент замочки ячменю спостерігається анаеробний типа дихання з накопиченням деяких кількостей спирту. Навіть при дуже низьких концентраціях, всього кілька тисячних доль відсотка, спирт надає ясно виражене гальмівну дію на ріст організму. 0,1%-ний розчин алкоголю значно пригнічує морфологічний розвиток зерна, а 0,8%-ний розчин майже повністю пригнічує ріст. p align="justify"> Вуглекислий газ, що накопичується як при аеробному, так і при анаеробному диханні, чинить негативний вплив на життєві процеси зерна; особливе значення це має в початковій стадії замочки. Вуглекислий газ заповнює міжзернові простору в нижній частині замкового чана частково у вигляді газу, а частково у вигляді вугільної кислоти, обумовлюючи більш кислу реакцію цих шарів води в порівнянні з шарами в середній і верхній частинах чана. За даними Кауерта, кислотність може досягати pH 3,5. p align="justify"> ячмінь солодження замочування пророщування
Вплив сольового складу води на замочувати зерно
При замочуванні ячменю частина знаходяться у воді іонів в тій чи іншій мірі проникає всередину зерна і робить вплив на життєдіяльність зародка. Особливо сильний негативний вплив на швидкі...
