з усіма службами. Організаційна структура ресторану представлена ​​на малюнку 2.1
В
Рис. 2.1 Організаційна структура ресторану Korea House
Права і обов'язки адміністрації ресторану В«Korea HouseВ» визначаються спеціальними інструкціями та правилами внутрішнього розпорядку.
На директора покладено відповідальність за організацію всієї торгово-виробничої діяльності підприємства. Він здійснює господарсько-фінансову діяльність, контролює культуру обслуговування відвідувачів у торгових залах ресторану, якість продукції, що випускається, стан обліку, контролю і збереження матеріальних цінностей, підбір і розстановку кадрів; дотримання трудового законодавства, наказів та інструкцій вищестоящих організацій.
У зв'язку з цим директор має право розпоряджатися матеріально-грошовими засобами, набувати майно та інвентар, укладати договори та угоди, переміщати, звільняти (у відповідності з трудовим законодавством), заохочувати працівників, накладати дисциплінарні стягнення.
Директор повинен забезпечити виконання чіткого постачання підприємства сировиною, продуктами, напівфабрикатами, предметами матеріально-технічного оснащення; створити необхідні умови для збереження товарно-матеріальних цінностей; контролювати роботу всіх учасників підприємства, а також дотримання правил санітарії та гігієни , техніки безпеки.
Заступник директора має ті ж права, що і керівник підприємства, і несе таку ж відповідальність за вирішення тих питань і за ті ділянки виробництва, які доручені йому директором.
Завідувач виробництвом несе повну відповідальність за виробничу діяльність підприємства, під керівництвом якого здійснюється контроль за дотриманням рецептур страв, технології їх виготовлення, перевірка готової продукції , своєчасне постачання виробництва сировиною, інструментами, інвентарем і т.д.
Завідувач виробництвом повинен щоденно складати меню з урахуванням наявних продуктів і асортиментного мінімуму; забезпечувати дотримання на виробництві правил санітарії та гігієни, охорони праці та техніки безпеки, своєчасно надавати звіти про використання товарно-матеріальних цінностей.
завідувачеві виробництвом надано право вимагати від працівників суворого дотримання правил технології приготування кулінарної продукції та санітарних правил, розставляти працівників відповідно до вимог виробництва і їх кваліфікацією, у разі необхідності переміщати працівників у межах виробництва.
Метрдотель керує всією роботою офіціантів, барменів, швейцарів, гардеробників, прибиральників залів, туалетів;
