ign="justify"> В· Надійність и висока Якість постачання.
До предметів матеріально - технічного оснащення предприятий Ресторанного господарства захи: технологічне, холодильне, торговельне обладнання для переміщення вантажу, кухонний посуд, технологічний та господарський інвентар, спеціалізована тара, столовий посуд, прибори, білизна, спецодяг и Формений одяг, меблі, нестандартне обладнання, мійні засоби та засоби для дезінфекції, папір, паперові вироби, рекламний інвентар, будівельні матеріали, паливо.
Потреба предприятий ресторанного господарства у предметах матеріально-технічного забезпечення візначається перелогових від їх потужності на Основі норматівів на Одне предприятие, місце чі одного працівника.
При прійманні оснащення, Яку поступає у тарі, перевіряється цілісність упаковки, відповідність технічним Умова, супроводжуючий документам, Які підтверджують Якість и комплектність (технічний паспорт). При наявності будь-яких дефектів, відхілень Складається акт. Порядок складання АКТІВ регулюється договорами та інструкціямі. На Основі АКТІВ вісуваються претензії до постачальніків. p align="justify"> перелогових від призначення розрізняють Норми витрат, оснащення й експлуатаційні норми. Норми витрат встановлюються для матеріалів и предметів одноразового Використання. Смороду повінні передбачаті забезпечення необхідніх санітарно-гігієнічніх умів на підпріємствах (мійні засоби, папір, паперовий посуд). Норми оснащення встановлюються для визначення кількості інвентарю й обладнання багаторазове Використання. p align="justify"> експлуатаційні норми візначають мінімальні та максімальні Терміни ЗНОС, норми амортізації перелогових від НАВАНТАЖЕННЯ, умів ЕКСПЛУАТАЦІЇ обладнання, інвентарю.
Норми розробляються для різніх груп інвентарю перелогових від типу ПІДПРИЄМСТВА, потужності й умів роботи. Розрахунок спожи в матеріально-технічних засоб (Р) проводитися за формулою:
Р = Рф х Кв х Ке,
де: Рф - Фактичні витрати за минули Период, грн.;
Кв - коефіцієнт Зміни ОБСЯГИ виробництва;
Ке - коефіцієнт економії.
Потреба у столовому посуді, приладах, Меблі и кухонного інвентарі Розраховується за Нормами оснащення предприятий Ресторанного господарства посуду, столових приладів, меблями и кухонному інвентарем. При цьом Враховується тип ПІДПРИЄМСТВА, кількість місць в залах, кількість страв, что реалізуються. p align="justify"> Потреба нового ПІДПРИЄМСТВА в Порцеляна-фаянсовому та Скляна посуді візначається як добуток норми шкірного увазі посуд на кількість місць у залі.
Потреба у санітарному одязі візначається відповідно до санітарних норм Із розрахунку 3-и комплектуючі для шкірного працівника (кухаря, кондитера, буфетніка, кухонного працівника, офіціанта) на рік. ...
