>
) результатами аналізу рекламацій;
) причинами виникнення дефектів, шлюбу та умов їх усунення.
Крім центральної служби контролем якості продукції займаються у підрозділах і цехах. Вони перші одержують відомості про відхилення від норми, складу та якості матеріалів, про допущені відхилення технологічного процесу і попереджають про виникнення виробничого браку. Своєчасно отримана інформація дозволяє оперативно реагувати на порушення ходу технологічного процесу і вживати термінових заходів до скорочення втрат від браку. p align="justify"> Існують різні статистичні методи контролю якості продукції.
Мета методу статистичного контролю якості полягає в тому, щоб виключити випадкові зміни якості продукції. Такі зміни викликаються конкретними причинами, які необхідно встановити і усунути. (Наприклад, робітник може застосовувати неправильно вибраний інструмент або метод виконання роботи, верстат може виявитися розладнаним). p align="justify"> Вибірковий контроль застосовують, коли необхідно прийняти рішення про якість при прийманні великої партії за результатами випробувань обмеженої кількості зразків з цієї партії.
Найбільш часто вибірковий контроль проводять при прийманні партій комплектуючих виробів або матеріалів від постачальників. Вибірковий контроль дозволяє знизити витрати на контроль. Він також застосовується і в тих випадках, коли виріб при контролі доводиться руйнувати. p align="justify"> Слід зазначити, що вибірковому контролю притаманний певний ризик, оскільки рішення про якість всієї партії приймається за результатами контролю невеликої вибірки зразків. Помилково може бути забракована В«хорошаВ» партія чи прийнята погана партія. Цей ризик можна знизити шляхом збільшення обсягу вибірки контрольних зразків, але при цьому зростають витрати. На практиці споживач і виробник шляхом переговорів погоджують методику вибіркового контролю, прийнятну для обох сторін. Важливу роль у підвищенні ефективності контролю технологічного процесу може зіграти спеціальна карта, що представляє собою схему, на яку нанесені допустимі межі параметрів якості і результати вимірювань в обумовлені терміни, що дозволяє відразу наочно виявити відхилення від стандартів і "при необхідності, скласти відповідний графік.
Карта контролю технологічного процесу застосовується в тих випадках, коли потрібно проконтролювати якість продукції або послуг в процесі виробництва. Мета полягає в тому, щоб виявити, коли процес виробництва В«іде з-під контролюВ» і починається випуск продукції з неприпустимо нестабільною якістю. При цьому можна терміново вжити необхідних заходів з коригування процесу. p align="justify"> Метод контролю технологічного процесу можна використовувати як у сфері послуг, так і в сфері виробництва. Протягом дня в довільні моменти часу в ході процесу відбирають три проби. Вважається, що процес порушений, якщо три з п'яти послідовних зразків вийшли за межі допустимих значень. p align="justify"> Виробництво продукції здійснюється за заздалегідь розробленим технологічним процесом, який здійснюється в діапазоні визначених контрольних параметрів, що характеризують можливі відхилення в цьому процесі. Вихід за межі допустимого значення контрольних параметрів технологічного процесу тягне за собою випуск бракованої продукції, тому спостереження за контрольованими параметрами і аналіз спостережуваних змін є неодмінною умовою сучасного виробництва. p align="justify"> Крім того, в силу допущених при проектуванні помилок або необхідності модернізації виробництва доводиться постійно вносити в технологію зміни, які також можуть стати причиною випуску продукції з неприпустимими відхиленнями.
7. Способи виявлення та заходи попередження шлюбу. Причини браку
Бракераж - процес прийняття рішення про відповідність зовнішнього вигляду і смакових якостей продукції шляхом зняття проби.
Списання продукції - утилізація продукції у разі виявлення її невідповідності пропонованим вимогам. За кожним фактом списання продукції складається акт, в якому в обов'язковому порядку ставляться підписи керівника закладу (виробництва) і бригадира або начальника цеху, в якому відбувається списання. З актом під підпис ознайомлюють співробітника, який допустив брак у роботі. p align="justify"> Бракеражная комісія - уповноважена група співробітників (директор виробництва, зав. виробництва, директор кулінармаркета).
Бракеражний журнал - журнал, в якому зазначаються всі перевірені страви і кожному з них ставиться оцінка.
Неналежне стан - продукція неналежної якості та/або зовнішнього вигляду.
. У разі виявлення браку після продажу продукції, керівником складається акт повернення продукції, виявляються і встановлюються причини некондиції. Гро...
