ку потрібно комплексна оцінка всіх компонентів процесу придбання послуги. p align="justify"> Серед факторів, що впливають на процес управління цінами, можна назвати:
ціни на аналогічні страви у конкурентів;
собівартість страв;
вартість праці, витраченого виробництва страв; інші витрати, що включаються до собівартості; очікуваний дохід; маржа прибутку.
Можна виділити два основних підходи до визначення оптимальних відпускних цін. Перший заснований на аналізі діапазону цін конкурентів, на основі якого призначають відповідні діапазони цін і на самому підприємстві. Другий - підприємство визначає собівартість страви та примножує її на відповідний коефіцієнт, необхідний для досягнення заданого рівня рентабельності. p align="justify"> На практиці ці підходи найчастіше комбінують, так як не завжди ціни, призначені з розрахунку певного відсотка прибутку, прийнятні для споживача. [6, с.198]
Розглянемо реальну ситуацію. У ресторанах найдорожчі за собівартістю зазвичай гарячі м'ясні та рибні страви. Щоб забезпечити рентабельність, їх відпускна ціна повинна становити від 300 до 500 руб., Але вона явно неприйнятна відвідувачам, якщо на аналогічну продукцію у конкурентів ціна варіює в межах 200-300 руб. Буде раціональним прийняття рішення про зниження ціни на ці страви, але для компенсації втрат варто трохи підняти ціни на порівняно дешеві вироби (супи, страви з птиці, салати та ін.) Такий підхід називають середнім зваженим, де прийнято шукати компроміс між відсотком рентабельності, собівартістю і обсягом продажів. p align="justify"> Кожне підприємство постійно має зіставляти і аналізувати свої ціни і обрану цінову стратегію. Управління ціною споживання полягає у швидкому реагуванні на зміни ринку і потреби, перегляд цін і знижок залежно від змін, що відбуваються. p align="justify"> Висновок
Основним принципом раціонального ведення ринкового господарства є швидкий, надійний, повний, точний і постійний облік трудових і матеріальних ресурсів з використанням цін. Тому механізм ціноутворення має найважливіше значення для виконання функцій управління економікою. Це обумовлено тим, що ціна відображає взаємозв'язок процесу виробництва з громадським та індивідуальним споживанням. p align="justify"> Ціна є важливим ринковим індикатором пропорційності розвитку попиту та пропозиції і є вихідним моментом у плануванні всієї фінансової діяльності підприємства. Встановлені ціни - ключ до справжньої і майбутньої рентабельності підприємства. Роль ціни постійно зростає. p align="justify"> Серед факторів, що впливають на ціноутворення в громадському харчуванні, можна назвати: ціни на аналогічні страви у конкурентів; собівартість страв; вартість праці, витраченої на виробництво страв; інші витрати, що включаються до собівартості; очікуваний дохід; маржа прибутку.
Приймаючи ...
