ні на рис. 1. br/>В
Рис. 1 - Основні фактори, що впливають на ціну страв на підприємстві громадського харчування
3. Особливості встановлення ціни на товари і послуги в системі громадського харчування
На підприємствах громадського харчування застосовують кілька видів цінових систем.
Цінова система, адаптирующаяся до ринку, базується на використанні змінних цін, які схильні до впливу динаміки ринкових умов.
Система єдиних вертикальних фіксованих цін може бути використана при наданні В«фірмовихВ» страв або послуг. У цьому випадку ціна визначається не стільки попитом і конкуренцією, скільки мається на увазі високою якістю, яке притаманне всім послуг фірми (наприклад, приготування страв безпосередньо в залі ресторану). p align="justify"> Система скалькуліровать цін отримала широкий розвиток у сфері громадського харчування і є основою оцінки витрат при приготуванні страв.
Система єдиних (державних) цін широко поширена в багатьох галузях послуг: зв'язку, комунально-побутових. Проте на підприємствах громадського харчування її не застосовують, так як практично всі вони знаходяться у власності приватних осіб. p align="justify"> Так звана система порушених цін заснована на незначному зменшенні номінальних цін, візуально здаються занадто високими (наприклад, 99 руб. замість 100 руб.). Такий підхід доцільний при поширенні одиничних дорогих напоїв. При регулярній купівлі послуг психологічний ефект порушених цін не зберігається. p align="justify"> При розробці цінової політики важливо забезпечити відповідність ціни і якості послуги. Розрив ціни і якості загрожує багатьма наслідками. Зокрема, знижуються можливості підприємства у сфері нецінової конкуренції; формуються вкрай несприятливі уявлення про підприємство; змінюється вплив, який чиниться рекламною кампанією; втрачається збут. p align="justify"> Клієнт завжди оцінює не абсолютне, а відносне якість, те, що проявляється в процесі порівняння конкуруючих підприємств громадського харчування. У першу чергу, він звертає увагу на наявність або відсутність певних компонентів якості того чи іншого блюда або послуги. p align="justify"> Більш складно співвіднести ціну і якість послуг, що не відрізняються набором компонентів. У цьому випадку необхідно досліджувати сприйняття споживачем якості послуги, наприклад, за допомогою постійно досліджуваного аналізу попиту споживачів безпосередньо на підприємстві. Непрямі оцінки якості послуг можна отримати на основі динаміки обсягу попиту, але при цьому необхідні безперервні тривалі спостереження (моніторинг попиту). p align="justify"> Проблема оцінки якості пов'язана не тільки з самою послугою, а й з обставинами її придбання. Так, якість послуг у сфері громадського харчування залежить не тільки від якості страв, але і від інтер'єру підприємства, культури обслуговування тощо У цьому випад...
