>
Кафе «Агата» не відповідає всім вище перерахованим вимогам. На ньому є наступні невідповідності:
Адміністративно-побутові приміщення перемішуються з виробничими приміщеннями.
В зал з барною стійкою проникає повітря з гарячого цеху.
Взаємне розташування основних груп приміщень не забезпечує зручний зв'язок між ними.
Прохід з гарячого цеху в банкетний зал лежить через вестибюль, що неприпустимо, тому що страви вже пройшли теплову обробку, слід готову продукцію переносити накритою.
Матеріально-технічна база підприємства відповідає типу підприємства і вимогам, що пред'являються до даного типу виробництва.
Підприємство забезпечене наступним обладнанням та інвентарем:
У гарячому і холодному цехах:
котел харчоварильні КПЕ - 60
привід універсальний ПУ - 0,6
електропіч ПЕСБМ - 2м 2шт.
конвекційний шафа,
столи виробничі СП - 1200 4шт.
ваги PH-IОц13ц,
овощерезка настільна Mouline,
ванни мийні ВМ-IБ 2шт
) М'ясний цех.
-м'ясорубка МІМ - 1 травня,
холодильна шафа ШХ-О, 4.
тол виробничий СП - 1050 довжиною 1,05-2 шт.
ваги настільні ВНЦ - 2,
колода для рубання м'яса,
ванна мийна ВН - 1Б - 2шт.
) Борошняний цех.
електропекарние шафи ШПЕСМ - 3 2шт.
тістомісильна машина ТММ - 1м з трьома дежамі,
стіл виробничий СП - 1200 2шт.
стелажі залізні 2шт.
ванни мийні ВМ-IБ 2шт.
) Комора добового запасу сировини.
стелажі
ваги підлогові
) Мийна столового посуду.
Ванни мийні ВМСМ - 1
Стелаж для посуду
Шафа для зберігання посуду ШП - 1
Стіл виробничий
) Мийна кухонного посуду.
- Ванни мийні BMCM-l
Стелаж для посуду
) Бар
Довжина барної стійки - 3м.
Касовий апарат
Електричний чайник
Кавоварка «Експрессо - капучино»
Мікрохвильова піч
Мірний посуд для спиртних напоїв
Змішувача для молочних коктейлів.
Заходи з підвищення якості продукції, що випускається, якості надання послуг
Контроль якості продукції, який здійснюється на нашому підприємстві це зовнішні і внутрішні перевірки, а також брокераж готової продукції, за якість якої відповідає зав. виробництвом.
Зовнішній контроль здійснюється з боку органів місцевої адміністрації, санепідемнагляду, торгової інспекції та ін оцінки за якістю їжі підприємства заносяться в контрольний журнал, бракеражний журнал....
