При виявленні складається акт перевірки у двох примірниках, один примірник залишається на підприємстві.
Внутрішній контроль здійснюється адміністрацією підприємства: директор, зав. виробництвом та їх заступники, начальники цехів, а також кухарі - бригадири. Контроль за якістю їжі називається брокераж готової продукції. У нашому кафе мається бракераж комісія, яка проводить оцінку якості страв у наступному порядку.
Оцінку якості страв здійснюють у такій послідовності. Спочатку пробують страви, що мають слабко виражені смак і запах, потім гостріші, солодкі страви дегустують в останню чергу. Кожен з п'яти показників якості страв (зовнішній вигляд, смак, колір, запах, консистенція) оцінюється за п'ятибальною системою. Середня оцінка виводиться як середньоарифметична, з точністю до одного знака після коми.
Результати перевірки якості кулінарної продукції записується в бракеражний журнал до початку її реалізації і завіряється підписами бракеражной комісії.
Спеціальності робочого, керуючого, службовця персоналу
В цілому ТОВ «Агата» повністю забезпечено персоналом відповідно до затвердженого штатного розкладу підприємства. Тенденція зміни структури персоналу пов'язано з процесами автоматизації діяльності підприємства. У зв'язку з автоматизацією деяких робіт на підприємстві скорочується чисельність основного персоналу і фахівців. Спад даних категорій склала по 1 людині відповідно (Таблиця 1).
Таблиця 1 - Динаміка чисельності працівників, їх складу та структури
Категорії работніков2010 г2011 г2012 г2012 г до 2010 г,% чол.% до ітогучел.% до ітогучел.% до ітогучел.% до ітогуВесь персонал37100 ,0036100,0035100,0098,5-В тому числі: 1. Робочі 1986,861987,501887,4199,20,552. Службовці 2.1. Руководітелі42, 9242,9442,96100,00,042.2. Спеціалісти96 ,5785,8885,9388,9-0, 642.3. Обслуговуючий персонал53, 6553,6853,70100,00,05
Чисельність обслуговуючого персоналу і керівників на підприємстві не змінюється протягом усього розглянутого періоду.
При розгляді загальної чисельності персоналу підприємства спостерігається негативна динаміка, так з 2010 по 2012 рік чисельність персоналу знизилася з 137 до 135 осіб. Аналіз забезпеченості opганизации трудовими ресурсами та їх використання. Важливим чинником організації виробництва на підприємстві є ефективне використання трудових ресурсів.
Таблиця 2 - Трудові ресурси організації та ефективність їх використання
№ Показателі2010 г2011 г2012 г2012 г до 2010 г,% 1Виручка від продажу товарів, продукції, робіт, послуг тис. руб.77771085813666175, 722Среднеспісочная чисельність працівників, чел37363598, 543Отработано працівниками за рік, тис. осіб -час24827, 124507,224582,299,014 Продуктивність праці 1 працівника, тис. руб.56, 7779,84101,23178,335 Трудомісткість, чел.-час./руб.3, 192,261,8056,35
На досліджуваному підприємстві спостерігається зростання ефективності використання персоналу. Так зростання продуктивності 1 працівника з грошової виручці склав 51,16%, що пов'язано з приростом виручки від продажів при зниженні чисельності персоналу.
У таблиці 3 розглянемо показники руху персоналу підприємства.
Таблиця 3...
