приємства, а також невикористані резерви зростання цих показників. Результати аналізу є вихідною базою для планування даних показників на майбутній період.
При аналізі товарообігу і випуску продукції підприємств громадського харчування використовуються методи та прийоми економічного аналізу: групування, порівняння, індексний метод, відносні та середні величини, прийом абсолютних різниць та метод ланцюгових підстановок. Вихідною інформацією для його проведення є дані чинної статистичної звітності та оперативного обліку.
Аналіз проводиться в певній послідовності і включає три напрямки (27, c. 213) (рисунок 9).
Малюнок 9 - Етапи аналізу товарообігу підприємства громадського харчування
Аналіз товарообігу підприємства громадського харчування здійснюється за такими етапами (малюнок 10) (21, c. 91).
На I етапі при підготовці даних до аналізу здійснюється коригування показників, так як основною вимогою при аналізі є порівнянність даних. У громадському харчуванні порівнянність показників оцінюється з точки зору впливу інфляційних процесів і з позиції зміни меж діяльності підприємства (відкриття нових, закриття на ремонт філій) та режиму його роботи.
Малюнок 10 - Етапи аналізу товарообігу підприємства громадського харчування
Для виключення впливу зміни цін, придбання сировини на товарообіг підприємства використовується показник індекс цін, але його розрахунок у громадському харчуванні має свою специфіку, обумовлену тим, що товарообіг може змінюватися під впливом не тільки зміни цін, а й за рахунок збільшення або зниження рівня націнки. Тому суму націнки виключають з розрахунків (21, c. 319).
Для обліку змін у межах діяльності підприємства визначають зіставну базу товарообігу, яка представляє собою дані, що враховують зміни умов роботи підприємства протягом звітного періоду.
II етап. Після підготовки даних приступають безпосередньо до аналізу товарообігу.
Оцінюють динаміку товарообігу підприємства в цілому в діючих і в порівнянних цінах за ряд років (27, c. 217).
У процесі аналізу важливо правильно визначити середньорічні темпи зростання фізичного обсягу товарообороту (у порівнянних цінах) і значення одного відсотка приросту. Найбільш точно середньорічні темпи зростання можна розрахувати шляхом використання середньої геометричної за формулою (Додаток 1, формула 6).
Дані для розрахунку повинні бути не менше, ніж за 3 останні роки.
Значення одного відсотка приросту по відношенню до базисного року розраховується за формулою (Додаток 1, формула 7).
Аналізують ступінь виконання плану і динаміки товарообігу за звітний і минулий рік в цілому, по його складу (обороту по продукції власного виробництва та купованих товарів) і за формами продажу, якщо здійснюється оптовий відпуск продукції в діючих і порівнянних цінах.
При аналізі слід звернути особливу увагу на частку продукції власного виробництва в товарообігу підприємства, так як цей показник характеризує ступінь виконання підприємством своєї головної функціі.етап. Оцінюють ступінь виконання плану і динаміку товарообігу і складу по місцях реалізації, так як більшість підприємств гр...
